炸東西的腥油別直接倒了,教你一妙招,秒變干凈清亮,比新油還香

很多人都喜歡吃肉,肉的做法很多,比如炒肉、燉肉、蒸肉、炸肉等,各有風味。我就很愛吃炸肉,比如炸雞排、炸肉丸子,外酥里嫩,咸香可口,好吃到停不下來。

估計很多人都跟我一樣吧,一個月要做好幾次炸肉吃,但炸完肉的肉大家是怎麼處理的呢?

肉類都帶有一定的腥味,用油炸過之后,油都變得非常腥氣,炒什麼菜都不好吃了,但直接倒掉又太浪費了,大家是不是也陷入了左右問難呢?那就跟我學一個妙招吧,保證腥油變新油,比剛買的新油還要香呢,炒啥菜都好吃。

上次我在家炸肉丸子,正好二舅來串門,他是飯店的大廚,讓他嘗嘗我的肉丸子,他給的評價還不錯。炸完肉丸子,我就準備把這些很腥氣的油倒進下水道,和二舅喝幾杯。

二舅立刻制止了我,說倒掉多浪費呀,我說留著也吃不成呀,腥味太大了。他笑了笑說,教你一招,保證沒有一點腥味,而且還更香。

接著我按照他說的方法試了試,果然很管用,沒有腥味沒有渣子,味道特別香,才知道之前浪費了好多油。下面我把這個方法分享給大家,喜歡炸東西的朋友快學學。

【炸肉的剩油如何處理】

1、準備一些食材,包括大蔥、生姜、大蒜、香菜、洋蔥,還要一些香料,家里有什麼就用什麼,比如花椒、八角、桂皮、香葉。準備一些淀粉,加水調成淀粉糊,要稀一點,不要太稠。

2、把炸完東西的剩油,用篩網過濾一下,去掉比較大的渣子,但還有一些小渣子,等會處理一下就沒有了。

3、把過濾后的剩油倒進鍋里,加入上面準備好的蔥姜蒜、洋蔥、香菜,開小火加熱,炸幾分鐘,炸出這些食材的香味,把水分炸干。

4、再加入香料,因為香料比較干,如果一起放入,很容易炸糊,繼續炸一會兒,把香料的香味炸出來。全程保持小火,食材和香料的香味充分被炸出來后,就能有效去除剩油的腥味,增加豐富的香味。

5、等蔥姜蒜等食材被炸得焦黃時,用漏勺把它們都撈出來,瀝干油。然后把淀粉糊再攪拌均勻,轉圈淋入鍋中,繼續小火炸一會兒。淀粉糊有很強的吸附性,能把小顆粒的渣子吸附起來,炸過的油就能變得干凈清亮。

6、當淀粉糊凝固,水分炸干,變得金黃酥脆后撈出,就可以撈出了,老油就處理好了。由于經過了多次加熱,油的顏色會變深,有點像菜籽油,但雜質和腥味都沒有,味道非常香。

11、淀粉塊全部撈出以后,接著我們要把老油,再次加熱至全熱,最后再用漏篩給它過濾一下,就可以得到二次利用的新油。

用這種方法處理的老油,用來炒菜、調涼菜,或是調肉餡,味道都非常香,合理利用還不浪費,再也別直接倒掉了。

下面和大家分享炸肉丸子的做法,肉丸子酥脆可口,炸完的油,就照上面的方法處理。

準備肉餡、食鹽、蔥姜末、生抽、老抽、雞精、胡椒粉、山藥。

1、山藥去皮洗凈,切成末,加入肉餡中,再放入蔥姜末,加入適量食鹽、生抽、老抽、雞精、胡椒粉,用筷子沿一個方向攪拌5分鐘,上勁就可以了。

2、起鍋燒油,用勺子舀肉餡,放入鍋中油炸,炸至顏色微黃后撈出。把油溫升至八成熱,倒入肉丸子復炸30秒,金黃焦脆后撈出瀝油,肉丸子就炸好了。


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