中國的菜技法可以用「千變萬化」來形容，我們家裡常用的無非就是炒、燉、熬、煎、炸。但今天我要說的是另外一種就是「掛糊」， 掛糊的種類又分為蛋清糊、蛋黃糊、全蛋糊、排粉拖蛋、拖蛋糊、水粉糊、髮粉糊、脆糊、高麗糊，前面的三種是我們經常用到的，所以從字面上不難理解，今天我們做的這個酥炸蘑菇，需要用到的就是蛋清糊。
掛糊
在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱為 「天婦羅」，如果你不是真正的廚師，可不一定知道這個叫法吧！但是咱們可以簡單理解，在一些農家樂或者大飯店，你能完整地體會到這種「蛋清糊」的技法，只是名字土氣了些而已。
天婦羅蝦
現在許多東西一沾「日本」，就有檔次了，就有「匠人精神」了？我倒是持反對意見，咱們暫且不說的這麼寬泛，還說天婦羅，好多人說你看人家日本的天婦羅大師，家裡幾代人都做天婦羅，那麵糊、那酥脆、那鮮爽等等······，我覺得說這話的人，80％都沒做過飯。
低筋麵粉
日本人做的天婦羅，掛糊用的麵粉都是低筋的「薄力粉」，且油鍋的溫度必須要是180℃，就連炸制東西用的油也都是絕對不迴圈使用的，如此嚴謹的技術，即使你按照他們的要求步驟精確到無與倫比，但有極大可能你炸出的外殼並不酥脆，這時不禁有人就會問，這是為啥？其實這裡有個小秘密是天婦羅師傅不願透露的——其實如果單靠食物表面粘的那點麵糊是不可能炸出蓬鬆的效果的，要想獲得那樣的效果，
今天我們就用這個方法來製作一道鹹香可口的酥炸蘑菇，一起來看看做法吧！
酥炸蘑菇
