酒店大廚教你煎豆腐,學會3個技巧,不粘鍋不易碎

shirley 2021/03/13 檢舉 我要評論
 

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豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1等營養,豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐除了燉,還可以紅燒、涮火鍋等,換著花樣吃,怎麼也吃不煩。不管哪種做法,我都喜歡先把豆腐煎一下,吃起來外焦裡嫩,比肉還香。

煎豆腐的方法簡單,很多人都是切好後直接放進鍋裡煎,結果很容易粘鍋,還會碎掉。

其實,看似簡單的煎豆腐,也需要掌握一些技巧,才能外焦裡嫩,不粘鍋、不掉皮、不碎塊。今天我就和大家分享一下煎豆腐的技巧,下鍋前多做2步就行了,喜歡吃豆腐的朋友快收藏起來,用這個方法煎豆腐,不管這麼做都好吃。

【煎豆腐】

準備豆腐、雞蛋、澱粉、食鹽、食用油。

【做法】

1、豆腐用水沖洗乾淨,切成1釐米寬的厚片備用。

2、碗裡倒入一個雞蛋,加入一勺鹽、一勺紅薯澱粉,用筷子攪拌均勻。

3、將豆腐片放入蛋液中蘸一下,讓表面均勻地裹上一層雞蛋液。

4、鍋燒熱後倒入冷油,放入豆腐片,小火慢煎,一面煎熟後晃一下鍋子,豆腐就和鍋底分開了,然後翻個面繼續煎,兩面煎至金黃後即可出鍋。

豆腐就煎好了,下面和大家分享一道好吃的家常豆腐做法,外焦裡嫩又入味,非常下飯。

準備豆腐、黑木耳、胡蘿蔔、青紅辣椒、蔥薑蒜、豆瓣醬、食鹽、白糖、澱粉、胡椒粉。

1、豆腐切三角塊,用上面的方法煎好,裝入盤中配備用。

2、將胡蘿蔔、青椒洗淨,也切成三角形,木耳用水泡發後撕成小塊,洋蔥切三角塊,蔥薑蒜切末備用。

3、鍋裡倒油燒熱,加一勺豆瓣醬炒出紅油,下蔥薑蒜炒出香味,倒入胡蘿蔔、青紅辣椒、木耳、洋蔥,快速翻炒至斷生。

4、倒入煎好的豆腐塊,加入適量食鹽、白糖、胡椒粉調味,淋入適量水澱粉炒勻,大火燒半分鐘,湯汁濃稠後即可關火盛出,好吃的家常豆腐就做好了。

【煎豆腐的技巧】

1、豆腐不要直接煎,先把雞蛋液和紅薯澱粉攪勻,然後放入豆腐裹上一層,再下鍋煎。有了這層保護,保證豆腐不掉皮,也不會碎。

2、煎豆腐時,要熱鍋冷油,先用熱油把鍋潤一潤,然後倒出熱油,重新加入冷油,再下入豆腐,這樣豆腐就不會粘鍋。

3、給豆腐翻面時,不要直接用鏟子鏟,先晃動一下鍋子,等豆腐和鍋子自然分離後,再用鏟子輕輕翻面,這樣豆腐就不會掉皮了。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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