中秋家宴功能表已備好,10菜一湯,很素搭配,簡單好做待客不失禮

小厨娘 2021/09/17 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

中秋節就要到了,中秋節,又稱:團圓節,中秋節以月之圓兆人之團圓,為寄託思念故鄉,思念親人之情,祈盼豐收、幸福,是中國民間的傳統節日。

中秋節,家人團聚,少不了一桌豐盛的家宴,中秋節團圓宴,分享10菜一湯,有葷有素,照著做簡單還好吃,家人都滿意。

1、電鍋焗雞

所需食材:三黃雞1只、奧爾良醃料3勺、香菇適量、薑1大塊、蔥1小根、花椒粉1勺、生抽3勺、蠔油1勺、料酒1勺、老抽少量、鹽適量。

1、三黃雞清洗乾淨,盆中加入適量的料酒和薑末,將雞肉浸泡在水中半個小時去除血水並去腥,處理乾淨的三黃雞控幹水分,放入盆中,加入三勺奧爾良醃料、1勺花椒粉、3勺生抽、2勺蠔油、1勺料酒、少量的老抽、5根小蔥、薑塊、適量的鹽,泡發的香菇也一併放入。

2、把小蔥打結,用蔥把所有的調料混合均勻,然後塗抹在三黃雞的表皮及肚子裡,裡裡外外的揉搓使雞肉更好的吸收料汁更加入味,揉搓均勻後,把香菇和用過的蔥、薑一起加入雞肚子裡,可以直接焗雞了,如果能醃制1個小時,會更加入味。

3、電鍋底鋪上一層生薑片,加入五六根小蔥平鋪在下面,儘量不要留太大的縫隙,以免雞肉粘鍋。

4、把醃制好的三黃雞的雞爪塞入肚子裡,平放入電飯煲中,將醃制的料汁也一同倒入鍋中,蓋上蓋子,選擇慢火加熱,大約1個半小時就可以了,出鍋可以直接食用。這樣一隻鮮嫩多汁、肉質酥爛的奧爾良風味的香菇焗雞就做好了。

2、雙椒杏鮑菇

所需食材:杏鮑菇2根,青紅椒各1根,大蒜,蔥。

1、杏鮑菇洗淨後切成粗細一致的長條,青紅椒洗淨後去籽,切成條,大蒜切片,大蔥切末。

2、焯水,杏鮑菇焯水後吃起來更加滑嫩,鍋中加入適量清水,水開後下入杏鮑菇,微軟後撈出瀝幹水分。

3、鍋中加入適量的油,油熱後倒入蒜瓣、蔥末,爆香後下入杏鮑菇,翻炒均勻,加入2勺生抽,少許鹽和味精,翻炒均勻,由于杏鮑菇焯過水,有些不易入味,這裡可以蓋上鍋蓋燜30秒,使杏鮑菇充分吸收調味料,更入味。

4、青紅椒易熟,出鍋前加入即可,翻炒均勻後再淋入少許水澱粉,勾一層薄芡,使菜品更加鮮亮有食欲,吃起來也更嫩滑。

3、糖醋裡脊

所用食材:裡脊肉、雞蛋、胡椒粉、雞粉、生抽、鹽、番茄醬、糖、白醋。

1、裡脊肉切成粗條,老話說「橫切牛羊豎切豬」,切好的裡脊肉放入清水中浸泡5分鐘,析出血水,吃起來味道更純淨不腥。

2、裡脊肉捏幹水分放入碗中,加入少量的胡椒粉、鹽、生抽、雞粉抓勻了調味,加入比較多的幹澱粉、一個雞蛋、少量食用油抓勻,麵糊要比較黏稠,能完全「掛」在裡脊肉上。

3、鍋中燒油,6成熱後裡脊肉一根根下鍋油炸至浮起變色,撈出控油,油溫8成熱複炸一遍使其變得焦脆,複炸時間不要太長,半分鐘足夠了。

4、調配糖醋汁,放入大約5勺的番茄醬,2勺的鳳梨固體飲料,加入3勺白糖,3勺白醋,少量的鹽,加入小半碗清水攪拌混合開,倒入鍋中,小火熬煮,不斷地攪拌成糊狀,倒入炸好的裡脊肉,翻拌均勻即可,一道非常可口的糖醋裡脊就做好了。

4、紅燒排骨扣碗

所用食材:排骨1斤,紅薯澱粉半碗,麵粉半碗;薑一塊,大蒜1頭,胡椒粉半勺,五香粉2調羹,料酒2勺,生抽3勺,番茄醬、鹽、雞精適量。

1、排骨沖洗幾遍後,放入冷水中,加入2勺鹽,2勺料酒,幾片生薑,浸泡半個小時去腥去血水,用鹽水浸泡不但可以更加入味,浸泡半個小時後,倒出血水,將排骨放入煮鍋內,重新加入沒過排骨的清水,中火煮開後2分鐘關火撈出控水。

2、排骨放入大碗中,趁熱加入3勺生抽,1勺料酒,1勺胡椒粉,1調羹五香粉,適量的鹽和雞精,將其抓勻備用,碗中加入半碗紅薯澱粉,半碗普通麵粉,加入大約半碗的水化開成麵糊狀。兩種麵粉各有不同的作用,澱粉增加酥脆的口感,麵粉可以保持水分不流失,讓排骨比較軟糯多汁。

3、油鍋內油溫升到七成熱,將掛好麵糊的排骨放入油炸,定型之前不要攪動,炸到外皮淺黃色後撈出控油,油溫升高複炸一次。

4、將炸好的排骨放入碗中,用1勺生抽兌上3勺水,澆在排骨上,放入一些蔥段和幹辣椒,撒上一些五香粉,開大火蒸半個小時以上。

5、將蒸好的排骨倒扣入盤子中,鍋中少量油,放入蒜末炒香,加入5勺番茄醬,1勺生抽,適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁,淋在蒸好的排骨上即可。這樣一份讓人回味無窮的河南排骨扣碗就做好了。

5、紅油肚絲

所需食材:豬肚、胡蘿蔔、黃瓜、大蒜、花生、白芝麻、辣椒粉2勺、紅油2勺、醋1勺,生抽2勺,糖1勺,鹽、雞精適量。

1、豬肚下鍋焯水,生花生放入鍋內炒熟,搓掉皮,把花生米碾碎,白芝麻炒熟備用。

2、豬肚切成均勻的絲,胡蘿蔔和黃瓜刨絲,蒜剁成蒜蓉備用。

3、調配料汁。這個紅油料汁簡單好吃,適合臨時要做到的涼拌菜,尤其是肉類的更合適。碗內放入2辣椒粉,加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉,澆入兩勺熱的油,一邊澆一邊攪拌均勻。稍微涼一點,加入2勺紅油,2勺生抽,1勺香醋,1勺糖,適量的鹽和雞精拌勻以後即可。

4、盤底鋪上胡蘿蔔絲和黃瓜絲,將豬肚放在上面,擺好盤以後,把做好的料汁澆上去,攪拌均勻後,撒點小米椒即可上桌。一盤酸辣爽口,好吃有嚼勁的紅油肚絲就做好了。

6、芹菜煮花生

所需食材:芹菜1把、胡蘿蔔1根、花生米1碗、八角、花椒、桂皮、生薑、大蒜、幹辣椒適量、白糖1勺、米醋1勺、雞精半勺、食鹽適量。

1、胡蘿蔔、芹菜清洗乾淨切成丁,花生米沖洗乾淨,提前用水浸泡1-2小時,生薑去皮切片。

2、鍋中加入適量清水,加入薑片、桂皮、花椒、八角煮開,放入浸泡後的花生米。花生米烹煮的時間是關鍵,煮開6分鐘關火浸泡10分鐘,等待花生米自然冷卻,這樣做花生米口感鬆軟中帶著爽脆,而且還入味。

3、鍋中加入適量清水、1勺食鹽和少許食用油,水開後加入胡蘿蔔丁焯水1分鐘後,加入芹菜丁焯水30秒,一同撈出,迅速沖涼。

4、大蒜去皮切末,辣椒剪段,起鍋燒油,油熱淋入辣椒段中,將花生米、胡蘿蔔丁和芹菜丁混合,放上蒜末,淋入熱辣椒油,最後加入1勺白糖,適量食鹽雞精、1勺米醋攪拌均勻,一盤色彩鮮豔、酸辣脆爽的胡蘿蔔芹菜拌花生米就完成了。

7、涼拌菠菜

所需食材:洋蔥1個、紫甘藍半個、菠菜1把、油炸花生1碟、胡蘿蔔1個、木耳適量、蒜半頭、小米椒1根、白芝麻1勺、小蔥1根、粗辣椒粉1勺、細辣椒粉1勺、花椒粉小半勺、白糖半勺、生抽3勺、陳醋2勺、香油1勺、鹽適量。

1、洋蔥去掉表層乾枯的部分,切成細絲,菠菜用清水沖洗後,去掉根部,胡蘿蔔清洗乾淨後切成細絲,木耳用水泡發後撕成小朵,紫甘藍去掉根部,切成細絲,小米椒切圈,小蔥切圈,蒜去皮後切成末。

2、紫甘藍加入1勺鹽和1勺白糖,醃制10分鐘,殺出其中的水分和澀味,用涼水沖洗後,擠出多餘的水分,煮鍋中加入清水煮開後,加入少量的鹽和油,加入菠菜焯水30秒後,撈出控水,胡蘿蔔絲加入煮鍋中焯水1分鐘左右,變軟後撈出控水,木耳加入煮鍋中焯水40秒左右,撈出控水。

3、小碗中加入1勺粗辣椒粉、1勺細辣椒粉、蒜末、白芝麻、花椒粉、小米椒圈和小蔥碎,淋上一勺熱油,激發出香味後,待微涼加入3勺生抽、2勺陳醋、適量的鹽、半勺白糖、1勺香油攪拌均勻。

4、將菠菜、紫甘藍、洋蔥、胡蘿蔔、木耳放在一個大碗中,倒入調好的料汁,攪拌均勻後,撒上油炸花生就可以端上桌了。

8、可樂鵪鶉蛋

所需食材:鵪鶉蛋適量、可樂1小瓶、生抽2勺、蠔油2勺、小蔥1根、白芝麻適量。

1、鵪鶉蛋放入淡鹽水中浸泡10分鐘,洗去雜質,煮鍋中加入適量的清水,下入鵪鶉蛋,開小火煮10分鐘左右,鵪鶉蛋煮好撈出放入冷水中降溫後,所有的鵪鶉蛋撈出剝掉殼,鵪鶉蛋用涼水降溫後便于剝殼。

2、鍋中加入寬油,下入剝好殼的鵪鶉蛋,小火慢煎至鵪鶉蛋有虎皮,在煎的過程中要注意翻面,使鵪鶉蛋煎得比較均勻。

3、鵪鶉蛋煎好後,倒出多餘的油脂,加入2勺生抽、適量的鹽和1小瓶可樂,蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。

4、倒入少量的澱粉,大火收汁至湯汁比較濃稠,加入雞精,盛入盤子中,撒上白芝麻和小蔥碎即可,一盤色澤鮮亮、寓意吉祥的可樂鵪鶉蛋就做好了。

9、紅燒冬瓜

所需食材:冬瓜1塊、小米椒2根、小蔥1根、生抽2勺、老抽少量、白糖3勺量、蠔油1勺、大蒜4瓣、鹽和雞精適量。

1、冬瓜用水沖洗一下,挖去冬瓜瓤切掉冬瓜皮,用刀在冬瓜接近表皮的一面上劃出「井」字花紋後,切成大小相同的塊,小米椒和小蔥用水沖洗,小米椒切圈,小蔥切碎,大蒜拍扁。

2、鍋中加入少量的油,油熱後放入大蒜爆香後放入冬瓜,中火翻炒3分鐘左右,至冬瓜微微有些透明,盛出備用。

3、另起鍋加入少量的油和半碗清水,加入3勺白糖,小火慢慢熬制白糖融化並呈焦糖色,倒入炒過的冬瓜,翻炒至冬上色。

4、找一個小碗,1勺蠔油、小半勺白糖增鮮提味,半勺老抽調色,適量的鹽和雞精調味,再加入小半碗清水攪拌均勻製成料汁倒入鍋中,蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右,至冬瓜變軟後,大火收汁,加入小米椒和胡椒粉翻炒均勻,出鍋後撒上小蔥碎。

10、京醬肉絲

用料:豬裡脊肉6兩、大蔥、雞蛋、薑、甜麵醬、白糖、鹽、香油、生抽、老抽、澱粉適量。

1、肉絲儘量切的長一些,切好後在水中沖洗一下去除血水除腥,擠幹水分放入碗中,加入少許鹽、雞粉、生抽、黃酒、清水抓勻了醃制5分鐘。

2、適量的幹澱粉用少量水化成糊狀,加入一個雞蛋清打散融合,加入肉絲多抓一會至肉絲變得晶瑩透亮備用。

3、鍋中多一些的油,油溫4成熱的時候,將肉絲放入滑散,變色後撈出控出多餘的油。

4、鍋中加入少量的香油和食用油,加入薑末炒出香味,加入大約5勺甜麵醬和4勺白糖、1勺老抽上色,中小火不斷的翻炒出香味,將滑炒好的肉絲倒入鍋中,翻炒均勻後即可出鍋裝盤,盤中可提前切好蔥絲、豆皮墊底。

11、山藥雞蛋湯

所需食材:山藥1根,雞蛋1個,菠菜1小把,鹽適量。

1、山藥清洗乾淨,去皮後放在案板上,用刀背拍扁,剁成帶有顆粒感的泥狀,山藥剁成泥煮湯會更濃稠細膩,也更容易消化吸收。

2、菠菜摘掉不好的部分,用清水沖洗乾淨,淋幹水分後切碎備用,切掉的菠菜根不要扔,因為菠菜根中含有豐富的鐵元素,營養價值不低于菠菜的葉子,吃起來也細嫩清甜,在煮湯時可以一起下入鍋中。

3、鍋中加入適量的清水,倒入切好的山藥泥,攪拌均勻,大火煮沸後轉中小火,大概煮3分鐘左右,煮至湯汁白而濃稠,將清洗乾淨的菠菜倒入鍋中,加入少許的鹽和雞精調味,攪拌均勻後關火。

4、將打散的雞蛋液順時針淋入鍋中,等待3秒後,攪拌均勻即可,出鍋後還可以點綴幾顆枸杞,增加湯品的顏值,這樣一碗爽口又養人的山藥菠菜蛋花湯就做好了。

 

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