「椒麻雞」不用出去吃,教你詳細的椒麻雞配方,家人夸你是大廚

這道椒麻雞,主要配料是鮮花椒,而高質量的川椒在外地并不容易買到,所以做的時候總是稍嫌麻香味不夠濃郁。加了一個潑熱油的步驟,瞬間最大限度地激發了花椒和青椒的香氣,為這道菜增色不少。

椒麻雞配方:

雞1200克 蔥姜適量 黃梔子2個

醬汁配料:蔥30克 青花椒50克 小米辣15克 鮮青麻椒50克 雞原湯適量 白醋3克 雞精5克 白糖5克 鹽3克 藤椒油10克 味極鮮10克 辣鮮露10克

我們選用三黃雞或者清遠雞2-3斤左右的雞,這樣雞容易煮熟而且雞肉也比較鮮嫩。

鍋中放入適量清水和黃梔子浸泡15-20分鐘,最好能沒過雞,冷水時將雞放入湯鍋中,水開5分鐘后再浸泡15-20分鐘左右雞肉剛熟時撈出。當然這個需要根據雞的大小來定,如果比較大我們就煮的時間多幾分鐘也可以的。煮太久的話雞肉就比較老,也會影響口感!

我們將雞肉切成塊,當然也可以手撕,但是比較麻煩我們直接用刀改也很好吃哦!

然后再進行擺盤,類似我們圖片里的參考就可以!

我們切大蔥30克 青花椒50克 小米辣15克

我們把大蔥 青花椒 小米辣 最核心的就是我們的鮮青麻椒50克 用180度的熱油進來淋油激出香味。

我們調制一款醬汁 雞原湯適量 白醋3克 雞精5克 白糖5克 鹽3克 藤椒油10克 味極鮮10克 辣鮮露10克 然后一起攪拌均勻,我們的醬汁就制作完成啦!

最好把椒麻雞的醬汁淋在我們切好的雞塊上簡單地腌制個5分鐘就可以啦!

我們總結下哈,雞不宜煮太久,但是也得熟。不同的雞煮的時間不同,像這種自己家養的老雞,得煮120-30分鐘。像平時市場買的嫩雞,煮15分鐘左右就可以了。時間太長就不好吃了!


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