老一輩鹵豬蹄的方子,鹵料調味都做好,豬蹄軟爛香嫩,更耐嚼

 

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鹵豬蹄別總是去熟食店買了,買幾個豬蹄自己回家鹵著吃,成本實惠、無添加,乾淨更衛生,這次要分享給大家的是老一輩人鹵豬蹄的方子,將鹵料和調味都做好,豬蹄會更加軟爛香嫩,更耐嚼,一點也不輸外面買的,鹵豬蹄的時候,調味料完全可以根據個人的口味自行搭配,鹵豬蹄,很多人在家做總容易會出現難嚼、塞牙等情況,不用擔心,我會在下面的食譜中將鹵豬蹄的做法詳細分享給大家,學會不用買了。

醬香鹵豬蹄

豬蹄3個

蔥薑適量

桂皮 香葉 草果 小茴香 花椒 八角 幹辣椒 幹山楂片

黃豆醬適量

冰糖十幾粒

詳細做法

1、在買豬蹄的時候,最好是讓老闆用火槍燒一下豬蹄,一方面可以去除上面多餘的豬毛,另一方面可以去除皮腥味。也可以自己在家放在煤氣灶上燒一下。

2、燒好的豬蹄中加入適量的清水浸泡一會,再用鋼絲球把上面黑色的地方刷乾淨,多清洗幾遍,洗乾淨。

3、洗好的豬蹄涼水下鍋,豬蹄大的話可以在中間割一刀,放入蔥段、薑片和料酒大火焯一下水

4、大火煮沸之後,用勺子把上面的浮沫撇掉,再煮3-5分鐘。

5、焯好水之後撈出來,再用溫水清洗乾淨,特別是夾縫裡多餘的皮脂要去除乾淨。

6、炒鍋燒熱加入少量食用油,放入十幾顆冰糖,來炒一個糖色

7、用小火一直炒至棗紅色(中間要不停地攪動),加入適量的開水,這裡一定要稍微離遠一點,要注意安全。

8、炒好的糖色倒出來備用

9、另起鍋燒油,分別放入蔥段、薑片和香料,炒出香味之後,再分別加入一大勺黃豆黃,適量的生抽和少量的老抽,再加入適量的清水。

10、洗好的豬蹄放入燉鍋中,放步驟9的大料湯倒進去,再加入沒過豬蹄的清水,糖色也倒進去,再加入適量的鹽,這裡鹽不需要太多了,一小勺就夠了,因為黃豆醬和生抽都是鹹的,再加入適量的料酒。

11、蓋上蓋子,大火煮開之後轉小火燉1個小時左右。

12、燉好之後先在湯裡泡上一個小時再拿出來,如果不著急吃的話可以再多泡一會,這樣吃著會更入味好吃。

我們的醬香鹵豬蹄就做好了,色澤紅潤,吃著軟爛脫骨、口感Q彈,雖然做法很家常,口感一點也不差,想吃嗎?趕快做起來吧。

 

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