儘量選擇剛剛長開的，這是香菇最好的階段，不嫩也不老，營養和口感都是最佳狀態。
香菇那麼貴，買時別隨便拿，也不要傻傻的只挑選大的，牢記以上3點，保你挑的香菇個個鮮美營養，小販對你刮目相看。買到好的香菇，我們再分享一個香菇的好吃做法，天涼了，少吃黃瓜蘿蔔多吃它，6塊一斤，不放肉也很香，全家都愛吃！
1、買回來的香菇要清洗乾淨，因為香菇有許多的褶皺，所以清洗時一定要注意，加入1勺鹽，起到殺菌的作用，加入麵粉，因為麵粉有很強的附著作用，能將香菇表面的灰塵處理乾淨，大約泡3分鐘左右，然後再反復沖洗。
2、洗淨的香菇去蒂，然後切成薄片；洗淨的胡蘿蔔去頭去尾，然後切成菱形片；辣椒切成圈；姜切成末；蒜切成蒜片。
3、鍋內加水，水開後加入1勺鹽，增加底味，胡蘿蔔、木耳和香菇焯水一分鐘，這裡香菇焯水是十分必要的，第一，可以有效的激發出香菇的特殊鮮味；第二，可以殺死香菇裡的細菌，吃著更放心；第三，縮短烹飪時間，使香菇的口感會更好。
4、起鍋加油，油溫五成熱，倒入蒜片和薑末，炒出香味後倒入香菇和胡蘿蔔，翻炒均勻倒入辣椒和木耳，再次翻炒均勻，調底味：加入1勺鹽、1勺糖、幾滴老抽上色、生抽、蠔油，翻炒均勻後，倒入水澱粉勾芡，大火收汁，關火出鍋。
