醃臘八蒜,只加醋是「外行」,牢記3個竅門,酸香脆爽,2天就變綠

俗語說:「小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。」元旦過後,臘八節也馬上就到了!作為春節前最重要的一個節日,不管是南方還是北方,都有一些傳統習俗。在臘八節這天,人們除了會祭祀祖先和神靈,祈求豐收和吉祥以外,還會吃臘八面、喝臘八粥、泡臘八蒜等等。

臘八蒜,是北方地區的傳統小吃之一。每年的臘八節,很多北方人都會自己醃制一些臘八蒜。等到大年初一時,將醃好的臘八蒜取出,就著餃子一起吃,脆爽開胃,美味極了!說到醃臘八蒜,相信很多朋友都知道它的做法。其實,醃臘八蒜的做法看似簡單,也是有很多學問的。 臘八蒜,直接加醋醃制是大錯,教你3招,香脆爽口,翠綠好吃更入味!

一、醃臘八蒜選哪種大蒜?

大蒜是我們生活中常見的一種食材,除了可以調味以外,營養價值也很高。經常去市場買菜的朋友會發現,一般市場上會有白皮和紫皮兩種顏色的大蒜。雖然都是大蒜,但是區別還是挺大的。在醃制臘八蒜時,如果選錯蒜,不僅顏色不夠翠綠,口感和味道也要差很多。

1.外觀不同:白皮大蒜的蒜瓣較大,且蒜瓣大小不均勻,在大蒜瓣中,總是會夾著一些小蒜瓣。相比之下,紫皮大蒜的蒜瓣,不僅細長,大小也特別均勻。

2.營養價值不同:紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多,且辛辣味也比白皮大蒜更濃。更重要的一點是,紫皮大蒜中含有一種具有美容養顏、殺菌消炎、抗氧化作用的物質「花青素」,而在白皮大蒜中卻沒有這種物質。

3.口感不同:白皮大蒜口感脆嫩,略帶辣味,適合醃糖醋蒜或做涼拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味濃,口感相比白皮大蒜更清脆一些,適合炒菜吃,或醃臘八蒜吃,用紫皮大蒜醃出來的臘八蒜顏色也更翠綠。

二、醃臘八蒜選哪種醋?

市場上醋的種類很多,有陳醋、白醋、香醋、米醋等等。在醃制臘八蒜時,建議大家選擇米醋。因為米醋的顏色比較淡,酸味適中。用米醋醃制好的臘八蒜,顏色更加翠綠,酸辣度適中,口感也更清脆!

三、如何讓臘八蒜快速變綠?

臘八蒜的變綠速度與溫度有一定關係,溫度越高,臘八蒜的變綠速度就越快。另外,溫差也可以加速臘八蒜變綠的速度。在醃制臘八蒜時,要將醃臘八蒜的容器密封嚴實,放到溫度較高的暖氣上,每天將臘八蒜放到室外醃制3個小時,再拿到室內醃制,這樣臘八蒜很快就會變綠。注意:在室外醃制時,要防止玻璃罐被凍裂。

【臘八蒜的醃制方法】

準備食材:紫皮大蒜、米醋、冰糖、高度白酒。

具體做法:

1.取適量紫皮大蒜,放入盆中,加入適量的清水,浸泡10分鐘後,將大蒜的外皮去掉,用水浸泡過的大蒜特別容易去皮,然後用刀將大蒜的根部切掉,這樣可以使大蒜更好地吸收米醋,更快變綠。

2.取一個無水無油的玻璃罐,倒入一瓶蓋高度白酒,晃動玻璃罐,使白酒均勻地蘸滿玻璃罐的內壁,加白酒後,醃出來的臘八蒜不會黑心,保存時間也更長。

3.鍋內加入適量的米醋,大火煮沸後,加入少許冰糖,將冰糖熬化後,關火,將晾乾水分的蒜瓣裝入玻璃罐中,倒入放至溫熱的米醋,完全沒過蒜瓣即可,溫醋可以縮短蒜瓣變綠的時間,冰糖可以綜合米醋的酸味,增加臘八蒜的風味。

4.在玻璃罐瓶口蓋上2層保鮮膜,密封嚴實後,放到溫度較高的暖氣上,每天拿到室外醃制3個小時,再拿回室內,等蒜瓣完全變綠後,臘八蒜就醃制好了,即可食用。

您喜歡吃臘八蒜嗎?最喜歡哪種做法呢?歡迎大家在評論區留言分享哦!

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