夏天做辣椒油,切忌用熱油潑,大廚教正確做法,紅亮入味不糊不苦

一到夏天,拌涼菜,炒菜,喝面條啥的,就得在家里多做點辣椒油吃,但很多朋友夏天做辣椒油時,直接用熱油潑,又糊又苦又發黑,特別難吃,

所以今天我江一舟分享給您,夏天做辣椒油,切記用熱油潑,我教您正確的做法,紅亮入味不糊不苦,不管拌啥都特別香,比飯店里的辣椒油還要香,廢話不多說,接下來就把正確的辣椒油做法,分享給您。

首先準備做辣椒油的食材。

粗辣椒面一小碗,細辣椒面一小碗,白芝麻少許,蔥姜,八角,花椒少許,洋蔥一個,適量的花生油。

接下來是做辣椒油的正確步驟。

步驟1、

首先準備粗細辣椒面各一碗,粗辣椒面負責辣度,細辣椒面負責顏色的紅亮,咱們把它摻在一塊,再放點涼油,再撒點白芝麻拌勻,白芝麻能增加香味,涼油能夠防止辣椒油發糊發苦,這一點非常關鍵,接下來咱們開始熬油。

步驟2、

首先咱們鍋里倒上適量的花生油,開小火然后切點大蔥大姜放進油鍋里,再把洋蔥一個去皮后切成大塊,同樣放進油鍋里,接著油鍋里再放點花椒八角,開小火炸把它們的香味慢慢地浸在花生油里面,炸干炸香后撈出來備用。

步驟3、

炸干的香料撈出去后關火,先盛上一點點的熱油,澆在辣椒面里面,觀察辣椒面,如果起很多的泡,說明油溫高,咱們在放涼3分鐘,然后把香料油澆在辣椒面里,邊攪邊用筷子攪拌均勻后,靜置一小時,香味和顏色全部出來啦,色澤紅亮不糊不苦,特別美味,辣椒油就做好了。

為了防止大家學不會,我還給大家總結了以下兩個要點,尤其是第二個要點非常關鍵,跟著我接著往下看吧朋友們。

要點1、

鍋里燒上油,炸蔥姜花椒八角的時候,一定要開小火,切記不要大火,開小火才能讓香料的香味融入到花生油中,炸出的辣椒油才更香,這也是我們飯店里熬辣椒油的訣竅,您一定要記好。

要點2、

粗辣椒面和細辣椒的比例是1:1,如果您追求辣度,或者追求顏色,可以適量的多放其中的一種。放好之后,必須用涼油把它攪拌均勻,這樣才能有效的防止辣椒面炸糊,這一點,你一定要記好。

總結:

怎麼樣,朋友們,看完文章這次知道,那天做辣椒油,切記直接用熱油潑了吧,一定要記好我分享給您的正確做辣椒油的方法。色澤紅亮不糊不苦,非常美味。


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