煮麵條是冷水還是熱水?麵館老闆說出實情,難怪自己做麵條不好吃

小厨娘 2021/09/29 檢舉 我要評論
 

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麵食的講究也很多,五花八門的做法,每一種做法都把食材的色香味都面面俱到。想要做好麵條,保證麵條入口的口感,我們就要掌握下麵條是熱水還是冷水。如果喜歡吃有嚼勁爽口的麵條的話,就需要將水燒開之後再放入麵條,這樣可以在一定程度上保持麵條的韌性,口感也就更好。

我們都知道麵館的麵條筋道又好吃,那每一步都是有講究的,包括選面不能用低筋麵粉,和麵時要加鹽,和麵時水、面和鹽的比例會根據季節的不同、溫度不同適當調整。有的面,比如說臊子面,和麵時還要加一點食用堿,如何揉面、以及醒面的溫度時間等等,每一步都有技巧。

麵條可以買,但是煮還是要自己動手的,麵條要想筋道,不只是和麵、醒面有講究,煮更有講究,很多人煮出的麵條,要麼粘在鍋底、一坨坨的,要麼就是夾生不熟、不好吃,想要做的好吃、筋道、滑爽、湯不濁,其實還是需要一些技巧的,煮麵條,開水下鍋就錯了,牢記3個小技巧,麵條爽滑筋道、有嚼勁!

1.煮麵條用冷水還是開水?

答案肯定不會是冷水,如果冷水就下入麵條,煮好後恐怕只能喝麵糊了。

會不會是開水?也不對!很多朋友都說有點不對勁。我一輩子都在煮麵條。它們是用沸水煮的,味道很好。其實水燒開後,麵條會上下滾動,互相摩擦。這樣煮出來的麵條容易外粘,內硬,糊在湯裡,吃起來不難吃。只能說是煮熟了可以吃。

如果你想煮出像麵館一樣勁道可口的麵條,水溫非常重要。正確的做法是:水燒至冒泡時,將麵條放入鍋中(此時水溫約為70~80度),然後用筷子朝一個方向慢慢攪拌,這樣麵條就不會粘在一起,煮出來的麵條特別勁道,特別好吃。

2.煮麵條時加入少許鹽

我們知道,想要麵條勁道可口,在做麵條的時候需要加鹽,在煮麵條的時候也需要加一點鹽。這種方法被很多人所熟知,並且已經被嘗試和測試過。我們不僅要煮麵條,在煮餃子的時候還需要加一點鹽,這樣不僅可以防止麵條和餃子粘鍋,還能增加底味,讓麵條更濃更好吃。

3.點水和過水

什麼是點水呢?有句老話叫「三卷餃子,兩卷麵條」,也就是說,無論你煮餃子還是麵條,都不能一直煮。雖然可以一直煮,但是因為內外加熱不均勻,麵條外面都是軟的,裡面可能有三明治,會讓煮麵條的水渾濁粘稠。因此,當水再次沸騰時,我們應該加入適量的冷水,這個過程就叫「點水」,一般加兩次水,麵條差不多就熟了,這樣煮出的麵條筋道、不夾生。

過水,就是將煮好的麵條放到涼開水中「激」一下,這樣做麵條會更筋道口感好、根根分明,吃起來有嚼勁,否則麵條很容易坨在一起,很是影響口感!

看完這些技巧你有學會嗎?煮麵條,開水下鍋煮就錯了,牢記以上3個小技巧,保證你煮出的麵條爽滑又筋道還有嚼勁!

 

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