醃臘八蒜時,別只會傻傻地放醋!多加2味,蒜又脆又香,還不燒心

導讀:臘八蒜是中國北方最傳統的美食之一,特別是在臘八節這天,生意人都會送「臘八蒜」給自己的合作夥伴,因為「蒜」的諧音是「算」,到了年底,會把積累了一年的舊賬進行清算,然而老一輩都講究面子和彩頭,不好意思找合作夥伴要錢,所以就會泡制臘八蒜送人,以代表 「算賬」的意思。而臘八蒜不僅是臘八節當天要做的美食,也是臘八節過後經常要吃得美食,因為冬天多吃臘八蒜,不僅可以增強免疫力,而且還能促進食欲,特別是中老年人,常吃對身體特別好。

雖然臘八蒜是許多人都愛吃的美食,但是很多人做的臘八蒜,要麼是蒜吃著不脆,要麼蒜在製作的過程中會發霉燒心,這都是沒有掌握正確方法導致的。而胡師傅在每年的臘月初八,我都會醃制一大瓶臘八蒜,等到了「破五」這天拿出來給親朋好友吃時,大家都說我做的臘八蒜又脆又香,比買的都要好吃!而據我了解,很多人醃制臘八蒜時,只會傻傻地加醋!從而導致臘八蒜不香又不脆,而且還燒心, 而要想臘八蒜醃制的又脆又香,還不燒心,一定要多加2味才行!

第一味:白酒

做臘八蒜時,一定要加少許的白酒,一般500克大蒜,放5ml白酒即可,因為白酒不僅可以去除臘八蒜中的雜菌,而且還能加快臘八蒜變綠。

第二味:食鹽

為什麼很多人做的臘八蒜吃著聞著都不香呢,就是沒有加食鹽導致的,因為做臘八蒜時,加少許的食鹽, 可以使醋的香味、糖的香味更徹底的滲透到蒜中,這樣就能增加臘八蒜的香味。接下來胡師傅就把正確臘八蒜的做法分享給大家。

【食材準備】:紅皮蒜500克、山西老陳醋600ml、冰糖100克、白酒5ml、食鹽2克。

【臘八蒜的做法】:

第一步:首先將紅皮蒜的外皮剝掉,然後將大蒜的根部切平,接著將大蒜放入到太陽下,暴曬2小時即可備用。

第二步:將山西老陳醋、冰糖、白酒、食鹽全部混合在一起,然後放入到乾淨的玻璃瓶中,接著再將紅皮蒜放入到罐中,耐心等待2天,蒜就會全部變綠。

【做臘八蒜的注意事項】:

1、蒜剝好後,需要將大蒜底部切開一個小口,這樣可以加快蒜變綠,如果您不想蒜快速地變綠,那就不切口,10天后也會變得特別綠。

2、做臘八蒜時,全過程都不可以沾生水或者油,否則臘八蒜在變綠的過程中,就會發霉。做好的臘八蒜最好在3個月內吃完,如果泡得過久,味道也會變差。

醃臘八蒜時,只加醋是不對的!多加「食鹽、白酒」這2味,蒜又脆又香,還不燒心,吃過的人都會嘖嘖稱讚呢!

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