導讀：臘八蒜是中國北方最傳統的美食之一，特別是在臘八節這天，生意人都會送「臘八蒜」給自己的合作夥伴，因為「蒜」的諧音是「算」，到了年底，會把積累了一年的舊賬進行清算，然而老一輩都講究面子和彩頭，不好意思找合作夥伴要錢，所以就會泡制臘八蒜送人，以代表 「算賬」的意思。而臘八蒜不僅是臘八節當天要做的美食，也是臘八節過後經常要吃得美食，因為冬天多吃臘八蒜，不僅可以增強免疫力，而且還能促進食欲，特別是中老年人，常吃對身體特別好。

雖然臘八蒜是許多人都愛吃的美食，但是很多人做的臘八蒜，要麼是蒜吃著不脆，要麼蒜在製作的過程中會發霉燒心，這都是沒有掌握正確方法導致的。

第一味：白酒

做臘八蒜時，一定要加少許的白酒，一般500克大蒜，放5ml白酒即可，因為白酒不僅可以去除臘八蒜中的雜菌，而且還能加快臘八蒜變綠。

第二味：食鹽

為什麼很多人做的臘八蒜吃著聞著都不香呢，就是沒有加食鹽導致的，因為做臘八蒜時，加少許的食鹽， 可以使醋的香味、糖的香味更徹底的滲透到蒜中，這樣就能增加臘八蒜的香味。接下來胡師傅就把正確臘八蒜的做法分享給大家。

【食材準備】：紅皮蒜500克、山西老陳醋600ml、冰糖100克、白酒5ml、食鹽2克。

【臘八蒜的做法】：

第一步：首先將紅皮蒜的外皮剝掉，然後將大蒜的根部切平，接著將大蒜放入到太陽下，暴曬2小時即可備用。

第二步：將山西老陳醋、冰糖、白酒、食鹽全部混合在一起，然後放入到乾淨的玻璃瓶中，接著再將紅皮蒜放入到罐中，耐心等待2天，蒜就會全部變綠。

【做臘八蒜的注意事項】：

1、蒜剝好後，需要將大蒜底部切開一個小口，這樣可以加快蒜變綠，如果您不想蒜快速地變綠，那就不切口，10天后也會變得特別綠。

2、做臘八蒜時，全過程都不可以沾生水或者油，否則臘八蒜在變綠的過程中，就會發霉。做好的臘八蒜最好在3個月內吃完，如果泡得過久，味道也會變差。

醃臘八蒜時，只加醋是不對的！多加「食鹽、白酒」這2味，蒜又脆又香，還不燒心，吃過的人都會嘖嘖稱讚呢！