涼菜裡的花生怎麼才能酥脆,告訴你正確做法,好吃又清口

shirley 2021/01/15 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

小菜芹菜胡蘿蔔拌花生,是我覺得最好吃的小涼菜,不咸反而更清香,主要就是芹菜的香氣真的太好聞了。這道菜不起眼,可是在家做你就拌不出來飯店的味道,不是芹菜焯老了咬不動、就是花生米煮爛沒嚼頭、再就是胡蘿蔔沒熟,吃起來清淡沒滋味,不光是你,很多人都拌不好這道菜。

可別小瞧這道菜,越是簡單的菜肴,裡面的學問可大呢!芹菜胡蘿蔔花生米要想拌好,要從原料的處理、火候以及下調料順序上做到,才能拌出一盤酸爽鮮香脆的涼菜來。

【所用食材】西芹1把、胡蘿蔔1根、花生米200克、桂皮、八角、香葉、花椒、蔥、薑、蔥油:精鹽、白糖、雞精、米醋

——【開始製作】——

①:先來製作蔥油,將蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉,放入鍋中加入沙拉油,開小火慢慢熬至姜片發焦,關火浸泡20分鐘,油涼撈出蔥薑等,製成蔥油。 ——(注意,大蔥要多放,熬一次用多次,用來拌菜、炒菜味道更佳)

②:花生米洗淨提前用水浸泡1個小時以上。 ——(注意,花生米用水浸泡,能夠使花生內部吸入水分,從而達到「脹大」的效果)

③:西芹洗淨擇去葉子(葉子可以另做菜),切成丁。胡蘿蔔去皮洗淨切丁備用。

④:鍋內燒水,放入蔥段、薑片、桂皮、大料,煮開熬制2分鐘後,撈出。 ——(注意,這裡是入味的關鍵一步,一定不能省略)

⑤:將浸泡好的花生控幹水分,下入鍋中煮90秒撈出,自然冷卻。 ——(注意,這裡時間不要超過90秒,不然成菜之後花生過於熟爛)

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