小菜芹菜胡蘿蔔拌花生，是我覺得最好吃的小涼菜，不咸反而更清香，主要就是芹菜的香氣真的太好聞了。這道菜不起眼，可是在家做你就拌不出來飯店的味道，不是芹菜焯老了咬不動、就是花生米煮爛沒嚼頭、再就是胡蘿蔔沒熟，吃起來清淡沒滋味，不光是你，很多人都拌不好這道菜。
可別小瞧這道菜，越是簡單的菜肴，裡面的學問可大呢！芹菜胡蘿蔔花生米要想拌好，要從原料的處理、火候以及下調料順序上做到，才能拌出一盤酸爽鮮香脆的涼菜來。
【所用食材】西芹1把、胡蘿蔔1根、花生米200克、桂皮、八角、香葉、花椒、蔥、薑、蔥油：精鹽、白糖、雞精、米醋
①：先來製作蔥油，將蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉，放入鍋中加入沙拉油，開小火慢慢熬至姜片發焦，關火浸泡20分鐘，油涼撈出蔥薑等，製成蔥油。 ——（注意，大蔥要多放，熬一次用多次，用來拌菜、炒菜味道更佳）
②：花生米洗淨提前用水浸泡1個小時以上。 ——（注意，花生米用水浸泡，能夠使花生內部吸入水分，從而達到「脹大」的效果）
③：西芹洗淨擇去葉子（葉子可以另做菜），切成丁。胡蘿蔔去皮洗淨切丁備用。
④：鍋內燒水，放入蔥段、薑片、桂皮、大料，煮開熬制2分鐘後，撈出。 ——（注意，這裡是入味的關鍵一步，一定不能省略）
