煎荷包蛋時,到底是熱油下鍋還是涼油下鍋?做對了,不粘鍋更圓潤

小厨娘 2021/08/30 檢舉 我要評論
 

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雞蛋的營養價值很高,它分為蛋清和蛋黃兩部分,蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質;而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D,且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。雞蛋是我們攝取優質蛋白的最佳來源,它裡面含有豐富的優質蛋白質,而且蛋白質的含量在12%左右,跟豬肉差不多,所以雞蛋的營養價值就是為機體提供優質蛋白質,並且多屬於乳清蛋白,蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,人體的吸收利用率非常高,每100克雞蛋含有12.7克蛋白質,雞蛋裡的蛋白質的消化率在牛奶、肉類和主食中也是排在最前面的。

經常食用雞蛋不僅有助於給我們提供充足的蛋白質,而且還能夠促進代謝。雞蛋的吃法也是多種多樣,可以蒸成雞蛋羹,可以做成蛋花湯、水煮蛋,還可以煎成荷包蛋。在這些做法當中,要數荷包蛋最吸引人了,做得好的荷包蛋又香又嫩,圓潤完整,好吃不油膩,想要把荷包蛋煎好,油溫最重要了,您平時在煎荷包蛋的時候,是高油溫下鍋,還是涼油下鍋呢?

煎荷包蛋用冷油還是熱油好?

先說答案: 煎荷包蛋用冷油好!

為什麼用冷油好?因為,我們在煎荷包蛋時,鍋內的溫度本身就很高,如果再用熱油,這樣當雞蛋下鍋後靠近底層的一面很快會焦了,但是上面卻還沒有凝固好,就算強行翻個,只會導致兩面焦糊,蛋黃夾生,並且在翻面時也很容易把蛋黃弄散,從而粘鍋。

正確煎荷包蛋的方法

煎荷包蛋首先要熱鍋涼油,先開大火把鍋燒熱,然後改為小火加入冷油,接著在鍋中均勻地撒入少許的食鹽,這樣做的目的是防止煎蛋時不濺油、不粘鍋,並且煎出來的荷包蛋有滋有味還好吃。

然後再打入雞蛋,小火慢慢地煎至蛋液成型時,輕輕地晃動煎鍋,當雞蛋可以在鍋面滑動時,再用鏟子翻面。注意:煎蛋黃的那一面時,當蛋黃稍微凝固時,加入一勺開水,然後蓋上鍋蓋,直至小火煎熟即可!這樣煎出來的荷包蛋,入口不膩,蛋黃還香嫩。

如何將荷包蛋煎的圓整?

很多朋友喜歡吃圓溜溜的煎荷包蛋,但每次把雞蛋打入鍋中時,蛋白都會出現徑流擴散,導致煎出來的荷包蛋四周不規整,不是很美觀!所以,想要煎出圓溜溜的荷包蛋,可以用現在市面上的煎蛋器,或者是吃完的鐵皮罐頭不要扔,去掉底殼,將上底剪開,再彎成把手,當煎荷包蛋時,便可以手持把手,將此筒放在煎鍋上,將蛋打入罐中,這樣圓溜光滑整齊的荷包蛋就煎成了。

技巧總結:

1、熱鍋涼油,全程小火煎,雞蛋不粘鍋;

2、先撒鹽,後加蛋,油花不亂濺;

3、煎蛋黃時,加勺開水,蛋黃軟嫩不油膩。

另外,煎好的荷包蛋,倒入一點味極鮮,撒上少許的蔥花,別有一番滋味!沒試過的朋友不妨試試!

 

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