雞蛋的營養價值很高，它分為蛋清和蛋黃兩部分，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。雞蛋是我們攝取優質蛋白的最佳來源，它裡面含有豐富的優質蛋白質，而且蛋白質的含量在12%左右，跟豬肉差不多，所以雞蛋的營養價值就是為機體提供優質蛋白質，並且多屬於乳清蛋白，蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98％以上，人體的吸收利用率非常高，每100克雞蛋含有12.7克蛋白質，雞蛋裡的蛋白質的消化率在牛奶、肉類和主食中也是排在最前面的。
經常食用雞蛋不僅有助於給我們提供充足的蛋白質，而且還能夠促進代謝。雞蛋的吃法也是多種多樣，可以蒸成雞蛋羹，可以做成蛋花湯、水煮蛋，還可以煎成荷包蛋。在這些做法當中，要數荷包蛋最吸引人了，做得好的荷包蛋又香又嫩，圓潤完整，好吃不油膩，想要把荷包蛋煎好，油溫最重要了，您平時在煎荷包蛋的時候，是高油溫下鍋，還是涼油下鍋呢？
先說答案：
為什麼用冷油好？因為，我們在煎荷包蛋時，鍋內的溫度本身就很高，如果再用熱油，這樣當雞蛋下鍋後靠近底層的一面很快會焦了，但是上面卻還沒有凝固好，就算強行翻個，只會導致兩面焦糊，蛋黃夾生，並且在翻面時也很容易把蛋黃弄散，從而粘鍋。
