春季多吃應季菜,6道春天素菜,鮮香有味,不用買肉了

小厨娘 2021/04/07 檢舉 我要評論
 

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初春已到,大地回暖,萬物復蘇,到處都洋溢著春的氣息。正所謂一年之計在於春,春季作為調整口味與身體的重要節點,除了更換衣物,吃的菜品更要講究應季而食,飲食方面應該吃新鮮、清新的食材,並且要注意春季養生口訣:少酸多甘,常吃新鮮瓜果時蔬,分享6道清新素菜,甘甜鮮爽,不用買肉也吃的特舒服。

一、香椿豆腐泥

「小椿樹,棒芽黃,掐了棒芽香又香」,說到香椿,最經典的做法就是香椿炒雞蛋,不過好食材也要時常調換一下口味,分享一道香椿豆腐泥,豆腐的爽滑香甜搭配香椿的獨特異香,不用煮也不用炒,一拌一壓一扣,吃起來清爽開胃、唇齒留香。

所需食材:香椿,豆腐,熟花生米,大蒜,枸杞,黑芝麻。

1、香椿擇掉比較老的枝葉,沖洗乾淨後焯水備用,豆腐沖洗一下,切成大塊後同樣焯一下水。

2、香椿瀝幹水分,切碎,豆腐放入大碗中用勺子壓成泥,熟花生一部分壓碎,枸杞泡發,大蒜切成蒜末。

3、豆腐泥中加入花生碎、黑芝麻、蒜末,倒入1勺生抽,少許芥末油,適量的芝麻油和鹽,攪拌均勻後加入香椿碎和枸杞,再次攪拌均勻。

4、找一個合適的碗,碗底鋪入香椿碎後倒入混合好的豆腐泥,用勺子壓緊實後倒扣在盤子中,一盤鮮香無比、春意盎然的香椿豆腐泥就做好了。

二、泡椒春筍

眼下正是春筍瘋長的時候,肉質潔白爽脆,自帶清香,含有豐富的植物纖維,能吸附脂肪,幫助消化,不過春筍「時令性」太強,錯過便再尋不回這美味,可以買上些新鮮的春筍,在家醃制一罐泡椒春筍,這樣隨時都能吃到春天的好滋味。

所需食材:春筍,泡椒,小米椒,薑,大蒜,小蔥。

1、春筍去皮後切成條,小米椒切圈,薑和蒜去皮切片,小蔥切段備用。

2、鍋中加水、食鹽,沸騰後加入春筍條,煮3至5分鐘撈出,瀝幹水分。

3、找一個乾淨的罐子,放入春筍,切好的小米椒、蒜、薑和蔥。

4、加入2勺泡椒,倒入少許泡椒汁,2大勺涼白開 ,適量的鹽,1勺白糖,蓋上蓋子搖勻後醃制一晚即可,爽脆開胃還下飯。

三、韭菜燒豆干

正所謂「春日佳蔬韭為先」,說起春天吃的素菜,韭菜定是不能缺少的,韭菜辛辣鮮嫩,一般常用來和雞蛋炒制或包餃子吃。一道韭菜燒豆干分享給大家,豆干被湯汁浸得濃醇又鮮香,搭配上這應季的韭菜,好吃極了。

所需食材:韭菜,豆干,菜椒,幹辣椒,小蔥,大蒜。

1、韭菜洗淨後切成段,豆干切成方塊,菜椒洗淨切絲,大蒜切末,蔥切小段。

2、炒鍋倒入少許油,油熱煸香蔥、蒜和幹辣椒,倒入切好的豆干塊,翻炒30秒左右。

3、加入1勺蠔油和1勺生抽,翻炒均勻後倒入少許清水,燜煮至豆干變軟後加入菜椒絲,適量的鹽、雞精,1調羹胡椒粉,翻炒均勻。

4、韭菜易熟,出鍋前加入即可,倒入韭菜後翻炒15秒左右,關火淋入少許香油,爽口入味的韭菜燒豆干就做好了。

四、茼蒿炒豆芽 

茼蒿味道清香,口感極好,曾是皇室貴族才有條件享用的美味,所以又被譽為「皇帝菜」,不過現在較為常見了。開春之後,正值茼蒿翠綠鮮嫩、美味營養的時節,此時鮮嫩的能掐出水來,若是不吃真是虧了。

茼蒿含有特殊芳香的「揮發油」,有增加食欲、消食開胃之效,不過這種特殊的「芳香油」遇熱之後,容易揮發,所以烹飪茼蒿需要「急火快炒」,這樣能夠有效避免營養成分的損耗,分享一道茼蒿炒豆芽的做法。

茼蒿炒豆芽 】

所需食材:茼蒿、黃豆芽、幹辣椒、大蒜、花椒。

1、豆芽沖洗乾淨,起鍋燒水,加入食鹽和油,水開之後焯水10秒撈出。茼蒿清洗乾淨,切成兩段。

2、起鍋燒油,爆香蒜片辣椒,先放入茼蒿杆翻炒1分鐘至變軟。

3、放入茼蒿葉子,大火翻炒,加入半勺白糖、1勺蠔油、適量食鹽調味。

4、倒入豆芽,翻炒20秒左右,即可出鍋。

五、薺菜餡餅

薺菜又稱為「報春菜」,在其他野菜還未見蹤影時,它便早早冒出了尖,清香味美、舒爽怡人,滿口的春滋味,不過薺菜要趁早吃,若是等它開了花,可就不好吃了,將鮮嫩的薺菜混合雞蛋、粉條做成餡餅,再來一碗稀飯,一天的營養就全都有了。

所需食材:薺菜,麵粉,粉條,雞蛋。

1、薺菜洗淨後焯水1分鐘,撈出用紗布包裹,擠出水分切碎,粉條溫水泡發後切碎,雞蛋炒成雞蛋碎備用。

2、將雞蛋碎、薺菜碎和粉條碎放入盆中,加入適量的鹽和雞精,攪拌均勻。

3、一半冷水面混合一半燙麵,醒發30分鐘後擀成小圓餅,放入調好的餡料,收好口後壓成圓餅狀。

4、平底鍋刷油,放入做好的薺菜餅,小火慢煎至金黃再翻面,待兩面金黃後即可夾出,酥脆鮮香特好吃。

六、菠菜炒雞蛋

春天一到,菠菜開始大量上市,經過寒冬雪霜洗禮之後,此時的菠菜個頭雖不大,但是莖葉柔軟滑嫩,顏色碧綠,營養價值也是極高,若是錯過時間,等到四月下旬再吃,菠菜早已「竄」到一尺多高,就不好吃了。

菠菜根紅葉綠,口感甘甜,不論是清炒還是做湯,味道都是鮮美至極,但是菠菜中含有草酸,烹飪之前往往需要焯水,否則吃著澀口,焯水時間控制在30秒左右即可,同時可以加入少許油和食鹽,能夠保持菠菜翠綠不變色。

【菠菜炒雞蛋

所需食材:雞蛋、菠菜、大蒜、小蔥、蝦皮。

1、菠菜清洗乾淨,起鍋燒水,加入食鹽和油,放入菠菜,焯水30秒即可撈出,迅速投涼。

2、雞蛋加鹽、蔥碎打散,起鍋燒油,倒入蛋液,炒熟之後鏟成大塊。

3、起鍋燒油,爆香蒜末、蝦皮,加入菠菜,翻炒30秒。

4、加入雞蛋、適量雞精、食鹽和胡椒粉調味,翻炒均勻即可出鍋。

 

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