中醫認為，雞蛋性平、補氣虛，有安神養心的功能，生病吃雞蛋可以幫助人恢復體力。並且雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，所以哪怕是有高血壓等慢性病的人，適量吃雞蛋也是有益健康的。
小時候最喜歡吃的就是姥姥醃的咸雞蛋，那時候家裡會喂很多小雞，雞蛋多到吃不過來的時候，姥姥就會醃起來，因為這樣可以保存的時間更長，後來姥姥年齡大了，就再也沒有喂過小雞了，自然也就很少少吃到鹹雞蛋了。雖然現在市場上也有賣的，但總感覺味道跟姥姥醃的相比，差了那麼一點，不是太鹹就是太淡，至於流油就更不可能了。
這時候很多人就會說了， 鹹雞蛋再好吃也跟鹹鴨蛋比不了，其實我想說的是，其實鹹雞蛋比鹹鴨蛋不僅好吃而且更容易醃入味，因為雞蛋的個頭比鴨蛋要小，而且蛋白也更加的嫩滑，所以在醃制的時候更容易入味，且蛋黃更容易醃的流油。
今天我就把姥姥這個醃制鹹雞蛋的方法分享給大家，不需要黃泥，也不需要煮鹽水，更不需要去準備罎子或者大玻璃瓶，用料和做法都很簡單，成品二十多天就起沙，三十多天就流油，自己學會了就再也不用出去買了，而且保證按照這個方法，個個蛋黃都流油起沙，一起來看看吧！
食材：雞蛋、食鹽、高度白酒、保鮮膜
（1）買回來的新鮮雞蛋，先清洗乾淨，如果上面有粑粑，要用刷子或者鋼絲球刷乾淨，然後用廚房紙擦乾雞蛋表面的水分，或者也可以放在有陽光的地方曬乾水分。
