夏季煮毛豆,千萬別直接下鍋,記住2招,入味翠綠不黃

小厨娘 2021/05/12 檢舉 我要評論
 

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說到夏天,很多人就會聯想到啤酒小燒烤,的確,燒烤和夏天最配。在吃燒烤的時候,基本上每桌必點的一樣就是水煮花生毛豆,甚至即使你不點老闆也會送上一盤,反正我們樓下燒烤店的老闆就是這樣熱情,可能也是因為我經常去的緣故吧。想到燒烤的季節來了,心裡還是有一些小激動的。

別看這毛豆如此普通,小小的豆莢中卻蘊含了豐富的營養,毛豆中富含維生素C,優質蛋白,膳食纖維,以及豐富的卵磷脂,不飽和脂肪酸等成分,對於男女老少各種人群都有益處。所以趁著毛豆大量上市,不妨常吃些。

毛豆既可以入菜炒著吃,蒸著吃,當然大多數人更喜歡直接水煮。它與水煮花生更是堪稱燒烤攤上的扛把子。但是很多人在家裡自己製作水煮毛豆的時候總是做不出燒烤店裡的味道,要麼不入味,要麼顏色發黃,很少影響食欲。昨天我特意去了樓下燒烤店裡,諮詢了老闆,他買燒烤已經有20多年,經常有很多的回頭客來吃,我也是其中之一,所以也算很熟悉了。他告訴我,水煮毛豆,看似簡單,實則需要一些技巧,否則很容易失敗,於是便跟我強調了3點,按照他的方法試了一次,果然味道跟店裡差不多,下面就將方法分享給大家,喜歡吃的朋友不妨試試吧!

【煮毛豆】

食材準備:毛豆500克,食鹽適量

1、首先將買回家裡的毛豆放入流動的水池中,將表面的灰塵沖洗乾淨,撈出瀝水分備用。

2、將毛豆放入一個大盆中,加入2勺食鹽,然後戴上一次性手套,下手揉搓食鹽和毛豆,這樣可以破壞掉毛豆莢的表皮細胞,在揉搓的過程中,食鹽可以滲入豆莢的內部,充分入味,然後靜置15分鐘使毛豆充分入味。

3、鍋內加入適量的清水,目測可以沒過毛豆即可,然後開大火燒開,放入毛豆,連同揉搓毛豆的食鹽一起放進去,然後蓋上鍋蓋,繼續大火煮開,水開以後開始計時,繼續煮5-10分鐘即可,可以根據自己的喜好來調整時長,喜歡軟一些的就多煮一會兒。

4、毛豆煮熟以後,立即關火,撈出,攤開晾涼。毛豆徹底冷卻以後就可以享用了。

5、這樣煮出的毛豆非常入味,而且翠綠不發黃。我這個方法只加了鹽,煮出的屬於原味,只有一點點的鹹味,然後就是毛豆本身的香味。大家也可以根據自己的喜好加入花椒大料幹辣椒等來煮。

【小貼士】

要想煮出的毛豆翠綠入味不發黃,2點要注意:

1、毛豆在下鍋前需要先用食鹽揉搓一遍,這個過程可以將毛豆表面的細胞破壞掉,食鹽滲入豆莢內部,這樣就可以充分入味了。

2、水開後再下鍋,當然如果你想放其他的調料如花椒大料等,也要在放水的時候一起放進去,連同鍋內的水一起大火煮開,然後再下入毛豆,以再次開鍋後為起始時間開始計時,繼續煮5-10分鐘即可。水開後下鍋,可以使毛豆迅速受熱成熟,減少在水中浸泡的時間,這樣可以避免毛豆變黃。煮熟以後撈出,自然晾涼,不要過水,否則會影響毛豆本身的鮮嫩口感。

 

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