萬萬沒想到,荸薺剝皮這麼簡單,老奶奶教我秘密絕活,2秒1個

小厨娘 2021/08/19 檢舉 我要評論
 

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馬蹄又叫荸,生長在淺水濕地裡, 馬蹄營養價值豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵等營養物質,吃起來口感脆爽甘甜,喜歡吃馬蹄的朋友都知道,馬蹄雖說好吃,但去皮很麻煩,特別是剛買回家的馬蹄全身還都是泥。

記得小時候奶奶每次吃馬蹄時,總是會拿著一塊洗去泥土的馬蹄,直接用牙啃掉外皮,邊啃邊吃,那時候小,很多事情都不懂,也覺得很好玩,自己吃也學著奶奶這樣啃了好長一段時間,不知道有沒有和我一樣在小時候曾經啃著馬蹄皮長大的朋友。 其實,馬蹄去皮很簡單的,只要用對了辦法,輕鬆就能剝下來完整又乾淨的馬蹄。

去除馬蹄泥沙的兩種方法

1、挑選個大的馬蹄

我們在挑選馬蹄的時候,要選擇那種個頭比較大的馬蹄。個頭大的馬蹄,果肉厚實水分充足,吃起來比較脆。挑選的時候我們用力捏一下馬蹄,新鮮的馬蹄是非常硬的,放置時間久的馬蹄由於水分流失等捏起來比較軟。

2、沖洗馬蹄

選好馬蹄之後我們準備一盆清水,把馬蹄放入盆中,然後用清水搓洗一遍。這樣表面的泥沙就會被清洗掉,不過馬蹄深層的泥沙無法被清洗掉,所以我們清洗完一遍之後把水倒掉再沖洗一遍。

3、切馬蹄

當所有的馬蹄清洗兩遍之後,我們就把馬蹄放在菜板上,用刀把馬蹄的頭部和尾部切掉。之後我們用刀就像削蘋果一樣,旋轉馬蹄把馬蹄的外皮去掉,這樣馬蹄的髒東西就隨著外皮一起被去掉了。

這個時候我們觀察馬蹄,還有一些深層的皮沒有被去掉,我們可以用水果刀之類的把深層的皮也挖出來。至此這些馬蹄就被徹底清理乾淨了,不過用這種方法清理的馬蹄會造成部分浪費。接下來我就教大家用另一種方法減少浪費。

第二種方法

1、上鍋蒸馬蹄

把洗好的馬蹄控幹水放在一邊,準備一口蒸鍋,把水燒開之後把馬蹄放在蒸屜上邊。我們蒸上15分鐘關火,這馬蹄就蒸好了。之後準備一盆冷水,把熱的馬蹄直接倒入冷水當中。

這樣一熱一冷的刺激,就會讓馬蹄的皮分離。我們剝皮的時候,輕輕鬆松就能剝掉,這樣蒸出來的馬蹄口感不會有太大變化,依然脆甜。剝完皮之後馬蹄頂部會有少量的殘存皮,我們用水果刀挖一下去掉。

2、皮肉分離不浪費

相比較第1種方法,上鍋蒸馬蹄之後再去皮能減少浪費。不需要切掉頭部和尾部保留了其中的果肉,而且口感不會有太大的變化。用這種方法剝皮還有一個好處就是高溫可以殺死馬蹄內的寄生蟲等,這樣吃起來更健康。

小貼士:

1、馬蹄在去掉皮之後,在上部還會有一些殘存的皮,我們可以稍微挖一下去掉。

2、正常馬蹄的口感是脆甜的,如果吃起來不脆不甜,說明放置時間久了不建議食用。

3、上鍋蒸過之後的馬蹄會殺滅裡邊的寄生蟲,吃起來更健康,但是上鍋蒸的時間不宜太久,否則馬蹄的口感將會受到影響。

 

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