今天給大家分享一下怎樣在家醃制老韭菜，醃好的韭菜口感脆嫩爽口，好吃下飯，是一個非常不錯的小鹹菜。
1、剛從市場上買了10斤的老韭菜，把韭菜全部擇乾淨，再全部清洗乾淨。韭菜洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分，這裡建議用電風扇把上面的水分儘快吹幹。
再準備一些小米椒和一塊生薑也洗乾淨，晾乾水分備用。
2、下來做個調料水：往鍋裡倒入一大碗的水，再倒入一大碗的白醋。這裡水和醋的比例是1：1，喜歡口味酸一點的，也可以醋多一點。
大火煮開後再煮2分鐘左右關火，然後把調料水自然晾涼備用。
3、這會韭菜已經完全晾乾了，切掉韭菜頭前面的一小部分不要，然後把韭菜全部切成小段。
這種老韭菜前面的白根比較長，比較粗，特別適合醃著吃。韭菜的葉子比較嫩，把葉子切掉不用。留下的韭菜葉子不用丟掉，可以用來包餃子吃。
切好的韭菜放進一個乾淨的盆裡面，這個盆要乾淨，裡面不要沾生水。
把晾乾水分的小米椒全部切成小圈，如果吃不了辣的可以少放一些。再把生薑切成生薑絲備用，醃菜的時候裡面加點生薑可以起到殺菌防腐的功效。
