韭菜買的太多吃不完,教你正確做法,隨吃隨取,保存時間長

小厨娘 2021/04/26 檢舉 我要評論
 

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今天給大家分享一下怎樣在家醃制老韭菜,醃好的韭菜口感脆嫩爽口,好吃下飯,是一個非常不錯的小鹹菜。

1、剛從市場上買了10斤的老韭菜,把韭菜全部擇乾淨,再全部清洗乾淨。韭菜洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分,這裡建議用電風扇把上面的水分儘快吹幹。

再準備一些小米椒和一塊生薑也洗乾淨,晾乾水分備用。

2、下來做個調料水:往鍋裡倒入一大碗的水,再倒入一大碗的白醋。這裡水和醋的比例是1:1,喜歡口味酸一點的,也可以醋多一點。再往鍋裡加入一把冰糖,一小把的花椒進去,開大火燒開。

大火煮開後再煮2分鐘左右關火,然後把調料水自然晾涼備用。

3、這會韭菜已經完全晾乾了,切掉韭菜頭前面的一小部分不要,然後把韭菜全部切成小段。

這種老韭菜前面的白根比較長,比較粗,特別適合醃著吃。韭菜的葉子比較嫩,把葉子切掉不用。留下的韭菜葉子不用丟掉,可以用來包餃子吃。

切好的韭菜放進一個乾淨的盆裡面,這個盆要乾淨,裡面不要沾生水。

把晾乾水分的小米椒全部切成小圈,如果吃不了辣的可以少放一些。再把生薑切成生薑絲備用,醃菜的時候裡面加點生薑可以起到殺菌防腐的功效。

4、下來把韭菜醃一下,把切好的生薑絲和小米椒一起倒入盆裡面。然後再加入鹽翻拌均勻,我這裡是10斤的韭菜加了250g的鹽,攪勻後放旁邊醃2個小時左右。

5、這會韭菜醃好了,然後把韭菜裝進提前準備的玻璃罐裡面。這個玻璃罐裡面要乾淨,不能沾生水和油,不然醃的韭菜會壞掉。再把晾涼的調料水倒進去,剛好淹沒韭菜就行。這個調料水裡面有醋,到時候醃好的成品顏色會發黃。

最後再加入少許的高度白酒進去,這里加的白酒也有消毒殺菌的功效。然後蓋上蓋放在陰涼乾燥處保存,保存一周後就可以吃了。

6、十天后...咱們這個老韭菜就醃好了,用乾淨的筷子把韭菜夾入碗裡面。

這樣醃的韭菜口感脆嫩爽口,好吃又下飯。吃的時候往碗里加點生抽,再加點油潑辣子攪拌均勻就可以了,而且是一個非常不錯的爽口小鹹菜。這樣醃的鹹菜放罐裡保存幾個月都不怕壞掉。

 

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