餃子是麵食的眾多做法中最為經典的一種，而且餃子還是逢年過節老百姓餐桌上常會出現的一種食物，所以人們即使再繁忙，也會親手包餃子，一方面可以保證其乾淨衛生，另一方面還能根據家人的喜好自行調整餡料，口感更加美味，而我們也知道想要餃子好吃，餡料是一方面，餃子皮同樣也是非常關鍵的，尤其是素餡的餃子，更加應當注意餃子皮的製作，因為素餡的水分比較多，如果餃子皮做不好，便容易破皮露餡，做餃子皮的時候，很多人喜歡加雞蛋，但其實這樣做是不對的，換1種做法，餃子皮會更加薄軟筋道，而且還不易爛，下面我們一起學習做法。
備用食材：麵粉300克，韭菜1把，食鹽少許，雞蛋3個，香油適量，蠔油少許；
製作過程：第一步，首先來和麵，麵粉放入在和面盆中，加上一點點食鹽，然後將水分次少許倒入在麵粉中，用手揉成一個光滑的麵團，揉好的麵團上面塗抹一點食用油，用保鮮膜覆蓋好；
第二步，放在一旁鬆弛一會，這個過程中準備餡料，韭菜準備出適量，將其摘洗乾淨後，放入通風口，將其中的水分控幹，然後將韭菜切成碎末，放入一個容器中，淋入點香油拌均勻；
第三步，雞蛋3個，磕入在碗中，加上點水，攪散打勻成液，在鍋中添上適量的食用油燒熱，淋入雞蛋液將其劃散炒熟，充分晾涼後，與韭菜末混合在一起，然後加上點蠔油和少許的食鹽調味；
第四步，拌均勻後，韭菜雞蛋餡便做好了，這個時候麵團也差不多鬆弛好了，移至在案板上，揉搓整理成長條狀，分成面劑子，用擀麵杖將其擀成餃子皮，然後放入適量的餡料捏好；
第五步，依次將所有的餃子都包好後，在鍋中添上水，待將水煮開後，逐個下入餃子開始煮，待將餃子煮熟後即可撈出享用。
小編總結：可能有很多人喜歡自己調餡，而選擇在超市買現成的餃子皮，其實大可不必，我們自己在家做的餃子皮也會非常成功，大家將其中的技巧牢牢掌握到位，餃子皮便會製作非常成功，餃子作為我們日常飲食中不可缺少的一種食物，口感豐富，還有著好的寓意，所以家家戶戶都喜歡吃，而餃子的餡料製作也比較多樣，素餡、肉餡可以隨意根據個人的喜好來搭配，自己做的餃子比在餃子店吃，既能保證乾淨，又可以保證成本低，在外面買一盤餃子的錢自己在家做都夠一家人吃了，所以非常建議大家可以學習。
1、做餃子皮和麵的時候，很多人喜歡加雞蛋，其實加入雞蛋後你會發現，麵團的筋性太大，所以包餃子不太容易，而其實換1種做法，便是加上點食鹽，既能保證韌性還非常柔軟，這樣包餃子不易破皮，也不易被煮爛，但是注意食鹽只需加一點點，不可太多了；
2、韭菜的水分比較多，所以要控幹水分才可調餡，而且注意韭菜切成末之後，需要拌上點香油，這樣可以在韭菜的表面形成一層油膜，防止其出水；
3、煮餃子的時候，可以在水中加上點食鹽，防止粘連，另外注意開水下鍋煮，素餡的易熟，待餃子一個個鼓起的時候就差不多熟了。
