爆炒小龍蝦,切記「1放2不放」的竅門,小龍蝦鮮香好吃無腥味

小厨娘 2021/07/03 檢舉 我要評論
 

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提起小龍蝦,感覺又迎來吃小龍蝦的季節了。前陣子去菜市場買菜,還沒看到小龍蝦的身影,上週末在海鮮攤檔,就發現小龍蝦了。細算一下,大概也有一年沒吃小龍蝦了吧。以前吃小龍蝦,很多時候都會約上朋友一起去大排檔吃,一邊吃小龍蝦一邊喝酒,可有勁了,那種舒暢的感覺,就覺得生活過得特別舒適有「味道」。

不過說實話,有時候我感覺大排檔的爆炒小龍蝦還沒我做得好吃呢。大排檔的小龍蝦,又貴又不好吃,去年自從我在家做過幾次爆炒小龍蝦,吃過的朋友都讚不絕口,還聲稱以後他們買酒,乾脆來我家吃小龍蝦。

經過多次烹煮小龍蝦後,我總結出了好吃的經驗。 我把自己總結出來的經驗稱之為「1放2不放」的竅門。即便在家爆炒小龍蝦,只要運用上「1放2不放」的竅門,那麼就能炒出鮮香好吃又沒腥味的龍蝦來。

爆炒小龍蝦,「1放」竅門:放啤酒

相信大家都知道,小龍蝦生活在河裡或者池塘裡,而且小龍蝦的生命力頑強,很多時候連臭水溝也能生存。由於小龍蝦處於這樣的生活環境,所以就導致很多微生物或者寄生蟲都寄生在小龍蝦體內。而我們放入啤酒燜小龍蝦,酒精就能夠殺死很多微生物或者寄生蟲。用啤酒把小龍蝦煮熟後,吃著就比較放心了。還有小龍蝦生活中泥土中,所以就自帶一股泥腥味。眾所周知啤酒是由麥芽糖發酵而成,加入啤酒燜煮小龍蝦,就能使得小龍蝦既能去腥,也能增加肉質鮮嫩的口感,既增香又提鮮。

爆炒小龍蝦,「2不放」竅門:不放清水,用啤酒代替清水

經過多次的家常爆炒小龍蝦,我發現燜煮小龍蝦時,不放清水,而且用啤酒代替清水味道會更好!清水沒什麼味道,加入清水燜煮,反而會使得小龍蝦的腥味全跑出來了。所以如果家裡有啤酒的,盡可能就別放清水。

「2不放」竅門:不放白糖

很多時候我們在煮肉時,多少都會加點兒白糖提鮮。但是在爆炒小龍蝦時,不要加白糖,因為加了白糖爆炒,醬汁中就會有一種甜味。而小龍蝦其實與鹹味是最搭的,放鹽而不放糖,同樣可以去異味增香。

說了那麼多技巧後,接下來跟大家分享實際的 爆炒小龍蝦的美食教程。我覺得爆炒小龍蝦時,配料盡可能選擇簡單一點的配料,比如說只需要有薑蔥蒜、啤酒、食鹽等等就足夠了,放入太多香辛料,反而會感覺是在吃香辛料的味道,就突不出小龍蝦原有的鮮香了。

爆炒小龍蝦的詳細製作步驟:

1,首先我們得先把小龍蝦刷洗乾淨,接著把蝦頭、蝦線、蝦鰓去掉,沖洗乾淨瀝幹水分備用。熱鍋倒油,放入薑片、大蒜、蔥白,激發出香味後,倒入小龍蝦。

2,等到小龍蝦的外殼被炒得通紅後,就可以放入適量的食鹽、生抽、老抽、翻炒均勻。最後倒入啤酒,蓋上鍋蓋,保持中小火燜煮20分鐘即可。

3,等到醬汁熬得濃稠時,撒上蔥葉,即可把小龍蝦盛出裝盤。一道鮮香又美味、肉質Q彈的爆炒小龍蝦就製作完畢。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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