福建人都愛這樣燉豬心湯,不腥不膻,滋補好喝,養心安神效果好

小厨娘 2021/09/10 檢舉 我要評論
 

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廣東人除了愛吃雞,還有一種食物是他們經常吃的那就湯,不僅雞肉做的好吃湯做的也好喝,廣東福建人時不時就想著要煲什麼湯,每次煲東加配料又不一樣。我們家也是隔三差五都要煲湯,橄欖瘦肉湯,雞湯、蓮子豬肚湯、魚膠湯等等。老人家常說「以形補形」,多吃點豬心能養心安神,對驚悸、失眠等有很好的效果;同時豬心的營養很豐富,能補氣養血,增強人體抵抗力等等。

那麼豬心要怎麼燉才不會有膻味?怎麼燉營養不流失,更滋補好喝呢?今天就來分享茶樹菇豬心枸杞湯的家常做法,滋補好喝又營養。

食材準備:

豬心1個

枸杞10粒左右

茶樹菇10g

生薑1塊

製作過程

第一步:清洗茶樹菇

愛燉湯的福建人,幾乎家家戶戶都會常備這些菌類乾貨食材,比如幹香菇、茶樹菇、蟲草花、紅菇等等,這些用來煲湯不僅能使湯底更加鮮美好喝,而且散發出香味,讓人食欲大增。就拿茶樹菇來說,是一種營養很豐富的菌類食材,富含多種維生素和氨基酸等等,風味獨特,香味濃郁,深受人們喜歡。

清洗茶樹菇和幹香菇一樣,都是要放入溫水中,加入適量的麵粉和鹽一起浸泡10分鐘左右,加入麵粉可以把茶樹菇裡面髒物等吸附出來,這樣清洗更加乾淨徹底。

泡發至變軟,控幹水分備用。茶樹菇不要泡發太久,要不然很容易散掉。

第二步:正確處理豬心

豬心要怎麼處理,燉出來的豬心才不會有膻味呢?首先我們先將買來的豬心放入水龍頭中沖洗,將裡面的血水沖洗乾淨。

接下來將豬心放入冷水鍋中,加入生薑、料酒和蔥段一起焯燙,中小火開始煮,煮至沸騰後,開始關小火,將表面產生的浮沫剔去乾淨,差不多煮2-3分鐘左右。

接下來將豬心撈起,再放入水龍頭中沖洗一下,這樣會更加乾淨。

第三步:用砂鍋小火慢燉

將焯燙好的豬心放入砂鍋中,把茶樹菇一起放入,再加入3-5片生薑,加入生薑可以起到去腥增味的作用。

然後往鍋中加入冷水,燉湯時一般要冷水,如果熱水下鍋,會使肉的表層遇熱後,一下子就收攏,香味和營養成分就沒辦法釋放出來,煮出來湯,味道就不那麼鮮美好喝。

用砂鍋燉是一個慢工出細活的過程,一般要燉煮2-3個小時以上。這樣才能把整顆豬心都燉熟。

第四步:豬心切薄皮

燉煮好的豬心,可以用筷子[插·入],能輕而易舉[插·入],說明豬心已經全部熟透了。撈起來,放入砧板上,等晾涼後,再切成薄片。

接下來將切薄皮的豬心再放入砂鍋中,加入事先準備好的枸杞,枸杞燉湯一定不要放太早,一般出鍋前10分鐘左右再加入,這樣枸杞才不會燉煮得軟爛,再者又能確保枸杞營養不流失。

 

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