炸醬麵跟紅燒肉一樣，一百個家庭能做出一百種味道的炸醬麵來，雖然都叫做炸醬麵，雖然都有炸醬也有面，但是無論是外觀還是口感，各家都有自己最喜歡的味道。
在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、薑、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。
炸醬麵的菜碼兒有多種，傳統的菜碼兒有：黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜，可以根據喜好選擇，我最喜歡的還是黃瓜絲，清脆可口又解膩。
【老北京炸醬麵】
食材：鮮麵條300克、豆腐皮1張、豆瓣醬3勺、豬肉100克、幹香菇5朵、黃瓜1/2根、胡蘿蔔1/2根、小蔥2棵、香菜1棵、生薑10克；
調料：生抽1湯匙、黃酒1茶匙、食鹽適量；
老北京炸醬麵的做法：
1.
準備好食材：鮮麵條300克、豆腐皮1張、豆瓣醬3勺、豬肉100克、幹香菇5朵、黃瓜1/2根、胡蘿蔔1/2根、小蔥2棵、香菜1棵、生薑10克；（香菇、豬肉切丁，豆腐皮、黃瓜、胡蘿蔔切絲，小蔥、香菜、生薑切末備用）
2.
鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至4成熱時，將豬肉末放入鍋中煸炒至變色；
3.
加入香菇丁和生薑末，和肉末一起炒。
4.
淋入1茶匙黃酒去腥提香；
5.
挖3勺豆瓣醬放入鍋中；
