蘸水是一種神奇的存在，菜哪怕做得不好吃，白水煮青菜，只要蘸水配得好，也能下三碗飯。今天就來分享幾道特別好吃的萬能蘸水，燙火鍋，涮肉，涼拌菜，吃餃子，拌粉拌面都很實用。
一，油潑辣子
油潑辣子絕對是蘸醬中用途最廣，人群接受度最好的一種。它的紅油不僅香，顏色也好看，加在菜裡，看起來就很有食欲。川味口水雞，各種涼拌鹵菜，還有紅油抄手，光是看看都要流口水。油潑辣子加點醋，就是最完美的餃子蘸料了。油潑辣子保存的時間也比較久，自己在家做幾瓶，放在冰箱裡可以吃大半年。
油潑辣子的做法：
做油潑辣子的辣椒粉一般是粗一點的辣椒粉，這種辣椒粉辣度不是很高，很多不太能吃的辣的人都能接受的了。
二，小米辣蘸水
小米辣是市場上能買到的常見辣椒品種中辣度最高的，對於愛吃辣的人來說，小米辣用來做蘸水才夠味兒！這種做法也特別的簡單，需要的時候臨時做，一分鐘就能做好。
小米椒蘸水的做法：
將小米椒切成圈，或者剁碎。大蒜剁成蒜末 熱鍋燒油，把熱油澆在小米椒和蒜末上面爆香 加一勺生抽，半勺香醋，幾滴香油，再撒上蔥花和香菜，攪拌均勻
