做腸粉到底用什麼面做粉皮,教你正確做法,口感軟滑Q彈,百吃不膩

小厨娘 2021/07/01 檢舉 我要評論
 

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腸粉是廣東著名的傳統特色小吃之一,呈透明狀,口感軟滑Q彈,在各地都有各地的特色,其獨特的風味,百吃不膩,深受食客的喜愛。

想吃腸粉在家就能做,根據個人口味,可添加喜歡的食材,做成雞蛋腸粉、鮮蝦腸粉、豬肉腸粉等,好吃又實惠。

只要掌握訣竅,在家做的腸粉不輸飯店。廣東人不小心說漏了嘴,做腸粉需要加3種粉,用到了粘米粉、木薯澱粉、玉米澱粉,這3樣調成米糊,蒸出來的腸粉,既軟滑又Q彈,口感甚佳。

許多人以為木薯澱粉是紅薯澱粉,其實兩者是完全不同的東西,木薯澱粉是從一種熱帶植物木薯的塊根中提取的澱粉,遇到水之後會變成透明的,其口感也比較有彈性。而紅薯澱粉是從紅薯中提取的澱粉,在生活中經常用到,多用來勾芡和掛漿。

粘米粉是大米磨成的粉,不是糯米粉,做腸粉用的是粘米粉,也叫大米粉或秈米粉。粘米粉在超市都可以買到,價格不貴,可製成多種美味小吃,比如大米發糕、芋頭糕、蘿蔔糕等小吃。

接下來分享腸粉的詳盡做法,照著做必好吃,學會不用買,隨吃隨做。

自製腸粉

主要食材:粘米粉80克、木薯澱粉60克、玉米澱粉10克、雞蛋、小蔥

詳細製作步驟

1.碗中打散1-2個雞蛋,小蔥切成蔥花,這兩樣要提前準備好,放一旁備用。

2.將80克粘米粉、60克木薯澱粉、10克玉米澱粉,一同放在大碗裡,加入適量的清水,調成比牛奶稠一些的粉糊。

3.勺子從米糊中拿起,能掛在勺子上面就可以,如下圖。

粉和水的比例約為1:1.2-1.5之間,水放得多一點,腸粉會嫩滑一些,水放得少一點,腸粉吃起來有嚼勁一些,根據個人喜好來定。

4.家裡沒有蒸盤可以像我一樣,用一個比較平一些的盤子。 在盤底抹少許油,方便取出,然後舀入適量的米糊,薄薄一層就可以。

5.等鍋中水燒開,放在蒸鍋裡,淋上蛋液,撒上蔥花。

6.大火蒸2-3分鐘即可。

裝盤後,淋上味極鮮和香油,不需要另外再去做醬汁,方便又省事。

學會做腸粉,全家人的早餐有口福了,軟滑Q彈,百吃不膩。

溫馨貼士:

有人會做蒜蓉料汁,我覺得調味料過重了,遮蓋住了食材本真的香味。早上吃腸粉,還是清淡爽口一些最好。就如同剛蒸出來的蛋羹一樣,也不需要太複雜的醬汁,淋點生抽和香油,就可以開吃了。

 

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