炒綠豆芽有豆腥味還出水？大廚教你一個小妙招，豆芽脆嫩爽口，不出水。綠豆芽，即綠豆經過浸泡後發的嫩芽。

這種蔬菜想必大家都非常的熟悉了，它經常出現在我們的餐桌上。綠豆芽的營養價值非常的高，吃起來脆嫩爽口，最關鍵的是非常的便宜，可以說是一種大眾蔬菜了。就是這麼一個簡單的蔬菜，想要做好它可不容易。大家一定都炒過綠豆芽吧，每次炒的時候是不是，炒輕了有豆腥味，炒爛了能炒出一鍋的水。盛到盤裡，湯汁都會流到餐桌上，我們對它真的是又愛又恨。

今天我就教大家一個小妙招——油潑法，讓你炒出的綠豆芽脆嫩爽口，無豆腥，最關鍵的是還不出水。想學習的朋友就跟著我一起來製作吧——

【原料】：綠豆芽

【調料】：鹽、味精、雞精、味極鮮、白醋、辣椒絲、花椒

【製作方法】：1、將買回的綠豆芽，清洗乾淨，然後再控淨水分。綠豆芽一定要控幹水分才行，這對下一步非常關鍵。

2、鍋中燒油，油量要寬一些，燒至油溫六、七成熱左右，保持油溫。

3、將控乾淨水分的綠豆芽放在漏勺中，然後用手勺將熱油潑在綠豆芽上。將綠豆芽均勻的澆上四五勺油後，感覺綠豆芽略微有點發嫣這個程度就好了。最後將潑好的綠豆芽控油，備用。（大家在燒油的時候，油溫不好掌握的話，可以先澆在綠豆芽上試一試，澆在上面刺啦響，說明油溫就可以了）

4、將鍋中的油倒出，留底油。加入我們去豆腥味的神秘調料——花椒。花椒粒炒香後，再加入幹辣椒絲、蔥、薑、蒜炒香。

5、小料爆香後，烹入白醋、味極鮮少許、鹽、味精、雞精，最後倒入控淨油分的綠豆芽，開大火快速的翻炒均勻。

6、為了保持綠豆芽的脆嫩，翻炒的時間不宜太久，將所有調料均勻的融合後，出鍋裝盤即可食用。

【小貼士】：1、這道菜不出水最關鍵的一點就是綠豆芽一定要——油潑。無論是焯水還是直接炒，綠豆芽都會出水。只有經過油潑之後，油將豆芽內部的水分鎖住，這樣既不出水，口感還非常的脆嫩。

2、去豆腥的關鍵在於——花椒，有些朋友可能說不喜歡吃花椒，花椒粒吃到嘴裡麻麻的感覺不好。其實，大家可以將花椒粒炸出香味後，用密漏撈出花椒粒，我們只取其味就可以了。

一道非常脆嫩爽口的清炒綠豆芽就製作完成了，以上小妙招你學會了嗎？學會的朋友趕快去試做一下吧，保證你一樣可以做出一道美味爽口的綠豆芽。