炸肉丸子,牢記「2不放、加3樣」,外酥裡軟,涼了也不硬

shirley 2021/01/09 檢舉 我要評論
 

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一個炸肉丸子卻難倒了很多人,後臺經常會有粉絲問小寧:炸肉丸子到底加入麵粉對,還是加入澱粉對?其實都不對,今天小廚娘就分享大家正確的做法,一起來看一下吧!

【炸肉丸子】

食材:

豬肉,饅頭,玉米澱粉,食用油,香油,鹽,十三香,薑汁,蠔油。

製作方法:

1、準備一塊豬肉,去掉肉皮,然後切成小塊,放入盆中浸泡10分鐘左右的時間,這一步的目的就是浸泡出血水,去除豬肉的腥味。

2、浸泡好的豬肉,倒掉血水,然後放入絞肉機中,攪打的時候要注意時間和力度,因為製作豬肉丸子,我們需要的是有顆粒感的肉餡,攪打到如圖所示的狀態,給它轉移到大碗中開始調味:加入2勺鹽,1勺十三香,1大勺蠔油,2-3勺生抽,攪拌均勻備用;

3、準備一大勺薑蓉,加入適量100毫升清水,攪拌成薑汁,少量多次地加入肉餡中,每一次都要順著一個方向攪打上勁,等到將薑汁全部吸收了以後再加入下一次,直到肉餡喝飽了水,再也打不進去水的時候,此時的肉餡用筷子加起來能看到是發粘拉絲的狀態即可。

4、碗中加入5勺玉米澱粉,用一點點水給它稀釋到非牛頓流體的狀態,然後從高處淋入肉餡中,下手給它順著一個方向攪拌均勻,這裡用的是水澱粉,而不是直接加澱粉,是因為打入一個非牛頓流體的水澱粉,可以使丸子外皮更加的酥鬆,而且還可以起到鎖水的作用,這樣口感就是外酥裡軟的狀態了。

5、最後,給它加入一大勺熟的料油,和一勺香油,繼續順著一個方向攪拌均勻,這一步同樣是起到了鎖水的作用,而起油脂的不斷析出,可以使丸子最終更加酥鬆。

6、提前一夜將饅頭切成小塊,給它放在通風的地方風乾,第二天搓成如圖所示的饅頭屑,如果不曬乾的話,很難搓得非常細膩,然後加入肉餡中,給它翻拌均勻。加入饅頭先這一步,同樣是為了讓丸子口感更加的酥鬆。

7、因為加入饅頭本身就是比較蓬鬆暄軟的食材,比直接加入麵粉要強多了,加入麵粉控制不好的話,很容易出現又硬還不入味的狀況,所以加入饅頭屑才是對的。

8、把攪拌均勻的肉餡,給它用手從底部鏟起來,然後反手用力摔入盆中,使勁摔打這麼2-3分鐘,肉餡就會變得特別抱團,此時的肉餡就完全做好了,直接開炸即可。

9、做丸子也特別的簡單,不用揉,不用捏,用手抓起適量的肉餡,然後從虎口處擠出來一個圓圓的小丸子,放入可以下油鍋的勺中即可。

10、油溫4成熱下鍋,也就是放入筷子頭,可以看到快速的冒小泡泡的狀態,開中小火慢慢地炸,一開始可以看到鍋中全部都是泡泡,完全看不到丸子的身影,那是因為丸子表面的水分在不斷的炸出來。

11、邊炸邊觀察,一直炸到如圖所示的金黃色狀態,就可以撈出來了。

12、炸好的肉丸子控幹表面的油分,就可以了。因為還要二次操作,所以不用複炸一遍,如果大家要做焦溜丸子的話,最好是再複炸一遍,表面會更加的酥脆。

用這個方法做出來的炸肉丸子,外表金黃酥脆,裡邊柔軟Q彈,不管是直接吃還是做焦溜丸子,或者加點青菜做砂鍋丸子、丸子湯都非常的好吃。

以上就是文章的全部内容了,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!

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