【炸肉丸子】

食材：

豬肉，饅頭，玉米澱粉，食用油，香油，鹽，十三香，薑汁，蠔油。

1、準備一塊豬肉，去掉肉皮，然後切成小塊，放入盆中浸泡10分鐘左右的時間，這一步的目的就是浸泡出血水，去除豬肉的腥味。

2、浸泡好的豬肉，倒掉血水，然後放入絞肉機中，攪打的時候要注意時間和力度，因為製作豬肉丸子，我們需要的是有顆粒感的肉餡，攪打到如圖所示的狀態，給它轉移到大碗中開始調味：加入2勺鹽，1勺十三香，1大勺蠔油，2-3勺生抽，攪拌均勻備用；

3、準備一大勺薑蓉，加入適量100毫升清水，攪拌成薑汁，少量多次地加入肉餡中，每一次都要順著一個方向攪打上勁，等到將薑汁全部吸收了以後再加入下一次，直到肉餡喝飽了水，再也打不進去水的時候，此時的肉餡用筷子加起來能看到是發粘拉絲的狀態即可。

4、碗中加入5勺玉米澱粉，用一點點水給它稀釋到非牛頓流體的狀態，然後從高處淋入肉餡中，下手給它順著一個方向攪拌均勻，這裡用的是水澱粉，而不是直接加澱粉，是因為打入一個非牛頓流體的水澱粉，可以使丸子外皮更加的酥鬆，而且還可以起到鎖水的作用，這樣口感就是外酥裡軟的狀態了。