豬排骨或者是大骨頭是生活中經常吃到的,一是因為豬肉相比較便宜點,另外一個就是豬肉相比較羊肉的話沒有那麼大的腥味,牛肉的話燉起來又太柴了,一般情況下豬肉都是用來燉煮烹飪的,只有這樣才可以激發骨頭中的香味,讓排骨吃起來肉質細膩,湯汁鮮香。
但是燉排骨或者是大骨頭的時候經常會遇到肉香味不足,或者是腥味太大,還以為是自己買到了不好的豬肉,其實這些和肉是沒有關係的,主要原因是出在了調料的身上,並不是調料越多,口感越好,有時候用不對調料反倒適得其反,下面給大家分享一下「3不放」原則,保證燉出來的豬肉軟嫩不柴。湯汁好喝不膩。
說完「1放」,接下來再說說「3不放」,指的就是在煮豬肉燉排骨時,有3種調料,是不建議放的。
一不放花椒
關于烹飪豬肉不宜放花椒這事,老祖宗早有言,「豬肉不花椒,羊肉不八角,牛肉不韭菜」,這開頭說的正是,做豬肉的時候,不要放花椒。說到花椒,相信大家的第一反應就是又麻又辣,香味十分濃烈。
有些朋友在煮豬肉燉排骨時,習慣加點花椒,認為這樣能給豬肉去腥,卻沒想到,這股濃烈的花椒味,會遮蓋住食材本身的味道,而燉出的湯汁裡,也會帶有又麻又辣的調料味。這樣造成的結果,就是壓根吃不出肉本身帶有的香味和鮮味。
二不放料酒
給肉類食材去腥的方法有很多,而能給其去除腥味的調料也不少,這裡面最常用的,當屬料酒。料酒作為調料存在時,最重要的功能就是去除食材中的腥味。不過,如果大家瞭解料酒去腥背後的工作原理,就知道,煮豬肉燉排骨時,並不太適合用料酒。
文章未完,點擊下一頁繼續