煮豬肉燉排骨，記住「3不放」的竅門，肉香十足無腥味，還不油膩

豬排骨或者是大骨頭是生活中經常吃到的，一是因為豬肉相比較便宜點，另外一個就是豬肉相比較羊肉的話沒有那麼大的腥味，牛肉的話燉起來又太柴了，一般情況下豬肉都是用來燉煮烹飪的，只有這樣才可以激發骨頭中的香味，讓排骨吃起來肉質細膩，湯汁鮮香。

但是 燉排骨或者是大骨頭的時候經常會遇到肉香味不足，或者是腥味太大， 還以為是自己買到了不好的豬肉， 其實這些和肉是沒有關係的，主要原因是出在了調料的身上，並不是調料越多，口感越好，有時候用不對調料反倒適得其反，下面給大家分享一下「3不放」原則，保證燉出來的豬肉軟嫩不柴。湯汁好喝不膩。

三不放：3種調料儘量別放

說完「1放」，接下來再說說「3不放」，指的就是在煮豬肉燉排骨時，有3種調料，是不建議放的。

一不放花椒

關于烹飪豬肉不宜放花椒這事，老祖宗早有言，「豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜」，這開頭說的正是，做豬肉的時候，不要放花椒。說到花椒，相信大家的第一反應就是又麻又辣，香味十分濃烈。

有些朋友在煮豬肉燉排骨時，習慣加點花椒，認為這樣能給豬肉去腥，卻沒想到，這股濃烈的花椒味，會遮蓋住食材本身的味道，而燉出的湯汁裡，也會帶有又麻又辣的調料味。這樣造成的結果，就是壓根吃不出肉本身帶有的香味和鮮味。

二不放料酒

給肉類食材去腥的方法有很多，而能給其去除腥味的調料也不少，這裡面最常用的，當屬料酒。料酒作為調料存在時，最重要的功能就是去除食材中的腥味。不過，如果大家瞭解料酒去腥背後的工作原理，就知道，煮豬肉燉排骨時，並不太適合用料酒。

肉類食材中帶有的腥味成分，能夠溶于酒精中，並在達到一定溫度時，可以伴隨著酒精的揮發一起散發掉，這正是料酒去腥的工作原理。如果是在醃制階段，或者是焯水階段，借助料酒去腥完全沒問題。

但在燉煮的階段，如果加入料酒，其味道會溶入水中，成為湯汁的一部分，腥味也不易散發掉，而是鎖在湯汁裡。因此，不建議大家在燉煮豬肉時，加入料酒去腥。

三不放五香粉

五香粉在家常烹飪中，也是常常會用到的調料。前面有提到，煮豬肉燉排骨時，不宜放花椒，而放五香粉和放花椒有異曲同工之妙。五香粉是用5種以上香料磨成粉製成的調味料，常用到的香料成分有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等。

五香粉的原料構成，也就決定了其濃烈的口感。在煮豬肉燉排骨時，相信大家並不想吃到一鍋帶有濃重香料味的豬肉或排骨，如果放了五香粉，其濃烈的味道也會遮蓋住食材本身的味道。

此外，如果放了五香粉，還存在一個用量和比例的問題，很容易拿捏不好，而導致做出一鍋奇奇怪怪的豬肉，吃起來會帶有一股複合香料的味道。

燉排骨方法示例

下面再分享一個我最常用的燉排骨的方法，大家可以做個參考。

【操作步驟】

第一步：買回家的排骨，用流動的清水沖洗幾遍，再放入鹽水中浸泡30分鐘左右，撈出來再沖洗幾遍，然後控幹水分；

第二步：鍋中放入冷水，再放入適量生薑片和蔥段，待水煮沸騰後，放入排骨，大火煮開後，轉小火燉1個小時；

第三步：往鍋中加入自己喜歡的配菜，如玉米、冬瓜、胡蘿蔔等等，繼續燉半個小時，再放少許食鹽調味即可。

簡單三步，一鍋香噴噴的排骨湯就燉好了，湯清甜可口，香味十足，肉不老不柴，關鍵還沒有腥味。

【小貼士】

為了避免焯水導致口感變老，可以用泡鹽水的方式來去除肉中的腥味；而在燉煮的過程中，花椒、料酒、五香粉這3種調料儘量別放，會影響到豬肉本身的口感。