做清蒸魚,看似簡單,技巧很多,所有要點,一次掌握

 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

魚,味道鮮美,低脂低熱量高蛋白,富含人體所需的多種微量元素,所以多數人都喜歡吃魚,再加上它「年年有餘」的寓意,也就有了「無魚不成席」的說法,人們過年過節自然更是離不開魚。吃魚,無外乎一個「鮮」字。 在眾多的烹飪方法中,清蒸就是最能體現魚的鮮美的烹飪方法,沒有之一。

有人做清蒸魚,習慣用鹽和料酒醃制一下,其實這個習慣是不正確的。如果魚肉提前用鹽來醃制,魚肉中的水分會流失掉,導致魚肉口感變老,吃起來不鮮嫩。而料酒味道太重,不僅不能去腥,反而會加重魚肉的味道。

正確的蒸魚做法其實很簡單,就是魚肉要新鮮的前提下,用蔥姜水去腥,不用醃制直接上鍋蒸,蒸熟後用豉油調味,最後淋蔥油。這四個步驟看起來很簡單,要想做得好吃,還需要掌握好技巧。

【準備食材】白花魚,蔥,薑,胡蘿蔔,蒸魚豉油,油

【操作步驟】第一步:買一條新鮮的白花魚,讓攤主處理好,把魚的內臟和魚鱗刮乾淨,回來之後要把魚肚子裡面的血水和筋膜洗乾淨,這是魚肉去腥的關鍵。然後從魚的背部沿著魚骨,把上下兩片魚肉沿著魚的背部劃開,這樣做的目的是為了受熱均勻。縮短蒸制時間,蒸出來的魚肉更入味。

第二步:把蔥薑和胡蘿蔔分別改刀成細絲,如果有紅椒,替代胡蘿蔔更完美。

第三步:把蔥薑絲放入盆中,加入熱水泡出蔥薑味,然後把魚放入蔥姜水中浸泡,並且用手充分按摩,讓魚肉吸收蔥姜水的味道,這一步可以讓魚肉去腥。注意,醃魚的時候只用蔥姜水去腥就可以,不要放料酒和鹽,料酒會掩蓋住魚本身的鮮味,鹽會讓魚肉變老。

第四步:在盤子上面放兩根筷子,把魚放在筷子上面,可以在魚身上抹一層油鎖住水分,讓魚肉口感更鮮嫩,再放上一些醃魚的蔥薑絲,然後蓋上鍋蓋,水開後蒸10分鐘左右,魚肉顏色變白,從後背的劃痕看進去沒有血絲,魚肉基本就蒸熟了。

第五步:拿著兩根筷子,把魚肉轉移到盤子裡面,把上面的蔥薑絲扔掉。

第六步:把胡蘿蔔絲和蔥薑絲擺在魚身上,燒一些熱油淋在上面,注意油溫高一點,才能炸出蔥香味。最後淋入蒸魚豉油,清蒸魚就做好了。

【小貼士】1、蒸魚要選擇肉嫩,刺少的魚,最好是海魚,鱸魚,黃花魚或者白花魚等海魚都可以。

2、醃制魚肉用蔥姜水就可以,不要放鹽和料酒,否則蒸出來的魚肉老而不鮮。

3、蒸魚的時間不要太久,水開後10~15分鐘就可以,蒸久了口感會變老。

4、淋蔥油的油溫要高,這樣才能炸出蔥香味,蔥香味可以增加魚的鮮味。

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

熱愛生活更熱愛美食,更多美食資訊歡迎訂閱美味厨房,讓你學會更多有關美食的知識~

搶先看最新趣聞請贊下面專頁
用戶評論