魚，味道鮮美，低脂低熱量高蛋白，富含人體所需的多種微量元素，所以多數人都喜歡吃魚，再加上它「年年有餘」的寓意，也就有了「無魚不成席」的說法，人們過年過節自然更是離不開魚。吃魚，無外乎一個「鮮」字。 在眾多的烹飪方法中，清蒸就是最能體現魚的鮮美的烹飪方法，沒有之一。
有人做清蒸魚，習慣用鹽和料酒醃制一下，其實這個習慣是不正確的。如果魚肉提前用鹽來醃制，魚肉中的水分會流失掉，導致魚肉口感變老，吃起來不鮮嫩。而料酒味道太重，不僅不能去腥，反而會加重魚肉的味道。
正確的蒸魚做法其實很簡單，就是魚肉要新鮮的前提下，用蔥姜水去腥，不用醃制直接上鍋蒸，蒸熟後用豉油調味，最後淋蔥油。這四個步驟看起來很簡單，要想做得好吃，還需要掌握好技巧。
【準備食材】白花魚，蔥，薑，胡蘿蔔，蒸魚豉油，油
【操作步驟】第一步：買一條新鮮的白花魚，讓攤主處理好，把魚的內臟和魚鱗刮乾淨，回來之後要把魚肚子裡面的血水和筋膜洗乾淨，這是魚肉去腥的關鍵。然後從魚的背部沿著魚骨，把上下兩片魚肉沿著魚的背部劃開，這樣做的目的是為了受熱均勻。
第二步：把蔥薑和胡蘿蔔分別改刀成細絲，如果有紅椒，替代胡蘿蔔更完美。
