第三步：將鍋燒熱，然後將食用油放入到鍋中，大火將豬油燒到7成熱時，將蒜末、幹辣椒放入放入到鍋中爆香，接著再將綠豆芽放入到鍋中，大火爆炒10秒。
第四步：將韭菜段、白胡椒、雞精、食鹽放入到鍋中，繼續爆炒10秒，最後沿著鍋邊將白醋撒到鍋中即可起鍋食用。
【炒豆芽的訣竅】：
1、炒豆芽前，需要將豆芽放入到鍋中進行焯水，而且還需在水中加少許的白醋和食鹽。因為將豆芽焯水時，白醋可以提前去除豆芽中的腥味，而在水中加少許的食鹽，可以使豆芽提前入味。
2、豆芽焯水後，在鍋中炒制的時間不要超過30秒，因為這樣可以避免豆芽中水分的流失，從而使豆芽吃著更嫩。
3、在飯店，豆芽一般都是搭配韭菜一起炒的，這樣可以使炒熟的豆芽更香。如果您不喜歡吃韭菜，可以和胡蘿蔔絲、青椒等等蔬菜一起炒都是可以的，做法還是和上述一樣。
炒豆芽時，別直接放油，飯店大廚：多加一步，豆芽更入味還沒腥味。 大家以後炒豆芽時，首先將豆芽進行焯水（這就是多加的一步），然後按照我的調料搭配炒豆芽，保證大家炒的豆芽不僅香味十足，而且還嫩滑爽口。
