蒸茄子時,別直接上鍋蒸,多來1步,茄子不發黑又入味,超級下飯

小厨娘 2021/08/21 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

俺們小時候吃的茄子都是自家菜園裡栽的,基本都是圓茄子,口感比現在的長茄子口感要硬一點,我記得隔壁的玩伴最喜歡吃「茄子蒂」,他說那玩意扒了皮後和茄子一塊燒,味道更好吃,我嘗了嘗感覺還是繼續吃我的茄子吧!

現在的長茄子口感更嫩一點,煎,炒,炸都很適合,但是你要知道茄子有兩大毛病,第一個就是愛「喝油」,本來健康的茄子,烹飪時吸滿了油脂後就顯得太油膩不健康了,我覺得只有「蒸」才能讓茄子口感更好,不油膩,關鍵營養保留的更多。

另外一個毛病就是茄子切開後容易氧化變黑,操作不及時茄子顏色變得沒有食欲,怎麼做能避免變色呢?今天就分享一道蒸茄子的做法,在上鍋蒸之前多做一步,茄子不變色更入味,超級下飯。

【蒜泥茄子】

1.首先,我們準備紫茄子三個,用面杖擀一下,這一步的目的是 把茄子內部的紋理擀松、擀出汁水,方便後期入味

2.然後把茄子的根蒂切掉,劃成長條, 放入淡鹽水中浸泡十分鐘,這樣茄子在蒸的時候不容易氧化變色、發黑

3.再準備一個青椒,用刀拍散。把鍋燒熱,不用放油,撒入少許食鹽防止粘鍋,拍散的青椒放入鍋中,用勺子摁壓著炒一會,青椒炒軟以後盛出備用。

4.鍋中燒水、放上篦子,水燒開以後把浸泡好的茄子放入鍋中,開中火蒸5分鐘就可以了。

5.蒸茄子的時間,我們準備醬汁,準備大蒜一把,放入蒜臼中搗成蒜泥,再放入炒好的青椒,撒入少許食鹽,把大蒜青椒碾成泥倒入盆中。

6.加入食鹽1克,白糖少許提鮮,生抽20克,陳醋5克,辣椒紅油10克,香油10克,攪拌均勻備用。

7.5分鐘以後把茄子取出來放在笊籬中,擠壓出茄子中的水分。

8.然後放入盆中、倒入調好的醬汁,顛盆拌勻後即可裝盤。

好了,這道少油清香的蒜泥茄子就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

 

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