每到春天，高高大大的椿樹頂便會抽出紫紅嫩綠的新芽，散發著一股濃郁而特別的香氣，是很多人喜歡吃的春季時令蔬菜。

用香椿做成的菜，風味獨特，分享幾道香椿的家常做法，相比香椿炒雞蛋的家常、香椿拌豆腐的清新，炸香椿魚更多了一份市井氣息，讓你百吃不膩。

【香椿炒雞蛋】所需材料：香椿150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法步驟：

1.準備好所需材料，香椿芽挑選時要選擇短的，因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了，梗比較硬，已經不好吃了。千萬不要選太長的。選香椿芽時要仔細看它的粗細，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。

2.將雞蛋磕入碗內打散，攪拌均勻。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入香椿焯水，將香椿燙1分鐘，撈出，這樣可以去除香椿大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保持香椿的綠色。

4.將香椿放在冷水中投涼，撈出用手攥下，去水分，將香椿切成段待用。

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，將雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入香椿翻炒幾下，下入雞蛋，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即。

【香椿拌豆腐】所需材料：香椿150克、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，香椿品種不同，其特徵與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多，綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少。

2.將豆腐切成2釐米見方的小塊，鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，到時間後，將豆腐撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝淨水分，放在大碗中待用。