春天就是香椿的季節,分享5種香椿吃法,

小厨娘 2021/03/26 檢舉 我要評論
 

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每到春天,高高大大的椿樹頂便會抽出紫紅嫩綠的新芽,散發著一股濃郁而特別的香氣,是很多人喜歡吃的春季時令蔬菜。

用香椿做成的菜,風味獨特,分享幾道香椿的家常做法,相比香椿炒雞蛋的家常、香椿拌豆腐的清新,炸香椿魚更多了一份市井氣息,讓你百吃不膩。

【香椿炒雞蛋】所需材料:香椿150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法步驟:

1.準備好所需材料,香椿芽挑選時要選擇短的,因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了,梗比較硬,已經不好吃了。千萬不要選太長的。選香椿芽時要仔細看它的粗細,特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細的,細的是老掉的香椿。

2.將雞蛋磕入碗內打散,攪拌均勻。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入香椿焯水,將香椿燙1分鐘,撈出,這樣可以去除香椿大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保持香椿的綠色。

4.將香椿放在冷水中投涼,撈出用手攥下,去水分,將香椿切成段待用。

5.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,加熱至蛋液稍凝固,再翻炒成雞蛋塊,將雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內再添加少許油燒熱,下入蔥花爆香,下入香椿翻炒幾下,下入雞蛋,鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即。

【香椿拌豆腐】所需材料:香椿150克、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,香椿品種不同,其特徵與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊,樹皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫紅色,有光澤,香味濃,纖維少,含油脂較多,綠香椿,樹冠直立,樹皮青色或綠褐色,香味稍淡,含油脂較少。

2.將豆腐切成2釐米見方的小塊,鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水4-5分鐘,到時間後,將豆腐撈出,放在涼開水中投涼,撈出瀝淨水分,放在大碗中待用。

3.鍋加水燒開,下入香椿焯水1分鐘,撈出,放在涼開水中投涼,撈出瀝淨水分。

4.把香椿的根部較硬的部位切去,再切成小段。

5.把香椿放在裝豆腐的大碗中,加入香油和鹽,翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【香椿芽雞蛋面】所需材料:鮮麵條250克、香椿芽100克、雞蛋2個、油鹽適量、蔥1段、醬油1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,選香椿芽時要仔細看它的粗細,特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細的,細的是老掉的香椿。

2.將雞蛋磕入碗內,用筷子攪打均勻。

3.鍋加水燒開,下入香椿芽焯水1分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出攥淨水分,香椿在食用之前應該要焯水,這樣是可以讓香椿自帶澀味減少,還可以除去亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。

4.把香椿的根部較硬的部位切去,再切成小段。

5.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液攤開,待蛋液加熱至稍凝固,用筷子劃散,劃散成小雞蛋塊。

6.下入香椿芽,蔥花,翻炒均勻,加入半碗水,淋入醬油,加入鹽,燒開,淋入適量水澱粉,加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出待用。

7.鍋加入水,燒開,下入麵條,將麵條煮熟,將麵條撈出瀝淨水分,放在大碗內,加入做好的香椿雞蛋鹵,翻拌均勻,就可以開吃了。

【炸香椿魚】所需材料:香椿100克、雞蛋2個、油適量、鹽2克、麵粉2湯匙、澱粉1湯匙、椒鹽適量

做法步驟:

1.把香椿芽摘洗乾淨,放入水中浸泡10分鐘,撈出控幹水分。

2.將香椿芽撕開,分成小叉。

3.鍋內加入水燒開,下入香椿芽,焯燙半分鐘,將香椿芽撈出,放到冷水中投涼,撈出控淨水分待用。

4.將雞蛋磕入碗內,攪打均勻。加入麵粉,澱粉,1湯匙油,鹽,攪拌均勻,呈糊狀。

5.鍋內加入油燒熱,加熱至5-6成熱,用筷子夾起一根香椿,放入調好的糊內,將香椿均勻地裹上一層糊,逐條下入油鍋內炸制。

6.香椿下入油鍋後要立即翻面,這樣做,就不會出現麵糊一面多一面少的現象,可以保持香椿兩面掛的麵糊均勻。

7.將香椿外表炸制金黃,炸的時間不可太長,麵糊一熟馬上撈出,撈出控油,裝盤即可,吃時,配些椒鹽蘸食。

【花生拌香椿芽】所需材料:花生米250克、香椿芽50克、鹽適量、花椒20粒、大料1個、

做法步驟:

1.準備好所需材料,花生米提前放在水中浸泡1小時,香椿擇洗乾淨。

2.鍋加水燒開,下入香椿焯燙1分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出控水,將香椿切成小段待用。

3.鍋加水,下入花生米,花椒,大料,少許鹽,燒開,中火煮10分鐘,關火,燜10分鐘,撈出,挑去花椒和大料。

4.將花生米和香椿放在大碗中,加入鹽,翻拌均勻,盛出裝盤即可。

 

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