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香菇又稱「冬菇」，它的味道鮮美，營養豐富，尤其是經過脫水處理後的幹香菇，香味濃鬱，是素三鮮的首選。幹香菇是鮮香菇經過烘烤脫水而成的，經過脫水處理的幹香菇易於保存，香味更加濃鬱，是製作菜肴非常好的食材之一。幹香菇在使用前需要經過泡發，那麼怎樣泡發才能保持幹香菇的香味和避免營養價值的流失呢？下面，我就來和大家聊一聊關於幹香菇泡發的這些事。

『幹香菇如何泡發』

幹香菇的香氣主要來自其含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分，其中鳥苷酸的鮮味比一般的味精還要鮮美，所以我們在泡發的時候不僅需要將幹香菇泡軟，更要激發它的香氣，因此泡幹香菇需要使用溫水泡發。

1、用清水把幹香菇表面上的泥土和浮塵清洗乾淨。

2、把清洗好的幹香菇放入盆中，倒入30度左右的溫開水沒過幹香菇，浸泡2-3個小時左右。

3、把泡軟的幹香菇去除根部的雜質，然後放入清水中，用手朝一個方向攪拌，使隱藏在泡開的菌蓋中的泥沙沉入水底，再用水清洗乾淨即可。

『幹香菇泡發的注意事項』

我們在泡發幹香菇的時候，除了需要按以上方法操作外，還需要注意：

1、溫水可以充分激發香菇中含有的鳥苷酸成分，而鳥苷酸是香菇鮮味的重要來源，所以我們在泡發幹香菇時，最好使用30度左右的溫開水，不要使用涼水。

2、在泡發幹香菇的時候，可以適當的放1勺白糖，這樣會減少香菇鮮味的流失，使烹調出來的香菇更加美味。

3、在泡發幹香菇的時候，最好使香菇菌蓋的白色部分朝下泡入水中，這樣可以加快它的泡發時間，減少鮮味和營養物質的流失。

4、泡發香菇的溫水會融入大量的營養物質和鮮味，我們可以將其中的泥沙和雜質過濾出去，與香菇一起燉煮，會起到增香提味的作用。

『幹香菇與鮮香菇有什麼區別』

幹香菇與鮮香菇相比，在營養價值上沒有什麼太大的區別，只是幹香菇經過脫水處理後香味比較濃鬱。雖然幹香菇與鮮香菇在營養價值上沒有什麼太大的區別，但是在使用上還是有一些差別：幹香菇由於香味濃鬱，所以多用於煲湯和燉煮類菜肴；而鮮香菇一般用於清炒和涼拌類的菜肴多一些。

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