牛肉好吃，可是每次炒出來的牛肉又老又柴，你有沒有遇到過這樣的問題呢？今天跟您分享炒牛肉的小技巧，照我這樣做，炒出來的牛肉又嫩又滑，而且不會脫漿，非常下飯！喜歡吃牛肉的朋友快試試哦！

用料：

牛肉，蒜薹，剁椒，生薑，大蒜，生抽，糖，老抽，鹽，雞汁，蘇打水，澱粉，蛋清，油。

做法：

順著紋路將牛肉切成小塊，再逆著紋路切成薄片。

蒜薹洗淨，改刀切成小段兒。

將牛肉放入碗中，加蘇打水拌勻。

往牛肉裡面加生抽、老抽、白胡椒粉。再加少量的糖和雞汁，攪拌均勻，簡單調味。

接著往牛肉裡面加蛋清和澱粉抓勻，最後倒入一點油拌勻。

鍋內倒入水，把水燒開，滴入幾滴油，把切好的蒜薹倒入鍋內焯水。