大廚教你正確肥腸做法,好吃沒異味,外脆裡嫩​,香辣夠味

shirley 2021/02/22 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

爆炒肥腸是其中最好吃的一種做法,但是想要其味道做出來好吃的話,在製作的時候,一定要掌握好幾個關鍵的地方,只有這樣做出來的肥腸,味道才更加脆口、彈牙好吃,而且沒有腥味,一起來看一看我是怎麼做的吧。

美食:【爆炒肥腸】

【製作食材】:糖薑末,蒜末,泡椒末,豆瓣醬,生抽,蠔油,蔥,段,薑片。

【方法及步驟】

1、買回來的新鮮大腸,我們要簡單清洗一下,然後往大腸中加入兩勺食鹽,以及兩勺麵粉,並用手用力進行揉搓,把大腸抓洗乾淨。

加入鹽和麵粉去清洗大腸,是最適合的一種清洗方式,效果特別的好,食鹽殺菌、麵粉吸附雜質。

2、利用麵粉和食鹽對大腸進行抓揉,直到特別粘稠時,我們要用溫水去對大腸沖洗。用溫水把大腸表面的麵粉和雜質,還有洗出來的粘液,給完全洗乾淨。

把大腸的內側,給清洗乾淨以後,接著我們要對大腸進行翻面,把另一面翻過來,並採用同樣的方式再次進行清洗,把大腸的兩面都清洗乾淨。在清洗大腸的時候,一定不要嫌麻煩,要反復多洗幾遍。

3、在清洗大腸外側的時候,是有很多肥油的,這些肥油我們要將其去掉一部分,但也不要全部去除,要保留少許,做出來的大腸香味會更足,但也不要太多,不然大腸的味道就會太臭。

用以上方法,清洗好大腸以後,我們要把大腸內側翻過來,然後往裡面加入適量的糯米繼續抓洗,這樣就能很好的去除大腸腥味。接著再加入適量清水,將大腸浸泡起來。

4、在對大腸進行浸泡的時候,準備一些青椒,清洗乾淨後斜刀切片備用,再準備一些紅椒,切塊備用。最後,我們還要準備一些薑末,蒜末,還有適量的泡椒,將其切末,泡椒要多準備幾個。

大腸浸泡10分鐘左右以後,要用清水沖洗一遍,即可把洗乾淨的大腸,冷水加入鍋中。然後加入蔥段、薑片,以及適量料酒,並開大火將大腸沸水焯水五分鐘以後,即可將大腸控水撈出。

5、把焯水好的大腸,切成段狀以後,需要另起鍋熱油,然後加入少許食用油,油熱後,把大腸加入鍋中,並開中火將大腸水分炒幹。翻炒兩分鐘左右,等其水分炒幹後,即可把大腸,出鍋備用。

最後,另起鍋熱油,往鍋中加入準備好的薑末、蒜末、泡椒末,將其炒出香味以後,加入一勺豆瓣醬,炒出紅油。然後加入青紅椒炒斷生,再把肥腸入鍋,與這些香料翻炒均勻,再加入食鹽少許、生抽、蠔油調味,翻炒均勻,美食即可出鍋食用。

小貼士:

在炒肥腸的時候,最後一定要採用大火去爆炒,只有這樣才能將鍋氣炒出,鍋氣炒出以後,肥腸才會更入味。

想要肥腸做出來乾淨好吃的話,清洗肥腸是特別關鍵的,一定要仔細清洗。今天的知識分享就到這裡了,你總結了多少經驗呢?

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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