菜市場或者路邊的小攤上，總能看到有賣烙餅、火燒、包子餃子的，味道基本都不錯，就是家常的味道，但是也足夠了，畢竟便宜。對此我媽媽再熟悉不過了，前幾年她就一直干這個，這兩年才停下。
我在她那邊，可是學到了不少東西，總之媽媽如果在家烙餅的話，我就會在一旁看著，剛出鍋的第一張餅，絕對是吃進我的肚子里。
不過說起來，做法看著容易，實際做起來挺難的，我第一次親自動手烙出來的餅，大家都不知道有多麼硬！
可能很多人說，第一次做失誤是在所難免的，但是我覺得不應該，媽媽的做法就是如此，我都看了好多遍了。后來問過媽媽我才知道，原來和面時用到的水，是重中之重，我以為隨便放就行，接下來給大家分享一下哈。
用到：面粉500g、清水330ml、鹽適量、花椒面/椒鹽少許、油
第一步，把面粉倒在盆里，加上一勺鹽，用筷子稍微攪拌一下，接著準備用水來和面。
第二步，和面是最關鍵的，尤其是和面時用到的水，水溫一定要控制好，到底用冷水還是用開水，還是用溫水呢？這個是有講究的，下面這2種方法都可以，做出來都是柔軟、不硬的。
第三步，把這2個方法教給大家，第一種，把面粉分成兩份，一份用冷水和面，一份用滾燙的開水和面，然后混合起來。
第二種，用6、70度的溫水來和面，不要太涼或者太熱，攪拌成面絮后，揉成面團。
第四步，面團揉好了之后，蓋上保鮮膜進行松弛，有時間醒發30分鐘，沒時間也得15分鐘左右。到時間了之后，把面團拿出來，放到面板上繼續揉，揉一會兒之后，就會變得非常光滑了。
第五步，把它分成3個劑子，取一個出來，撒上一點干面粉，然后搟成長方形的大片，薄一點哈。可以在上面撒上一點花椒面、椒鹽等，自己喜歡的調料，也可以什麼都不加，在面片上劃幾個口子，然后卷起來。
第六步，疊好以后，整理成一個面團，然后再用搟面杖搟成圓餅狀。平底鍋中刷油，把餅皮放進去，烙至鼓起來，兩面金黃色以后，出鍋啦。外面有一點點酥，里面非常柔軟，還是多層的，可以撕著吃。
