清洗豬大腸,別只知道麵粉和鹽,告訴你正確的比例,肉色白嫩輕鬆除腥,技巧實用簡單

小厨娘 2021/07/19 檢舉 我要評論
 

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豬大腸,屬於豬部位中的最下品,但所製作的美食,卻能如山珍海味般讓人回味無窮,不管是鐵板、爆炒小菜還是鹵燉,美味的豬大腸菜式,只要嘗上一口,都能唇齒留香。

但豬大腸畢竟是豬部位中的下品者,雜質與腥臭也是最嚴重的,所以清洗起來特別麻煩,還經常洗不乾淨,而導致帶有濃厚腥臭,著實讓人倒胃口。

所以很多人喜歡吃豬大腸的菜式,卻想到要清洗,就寧願不吃。

父親,年輕時做過後廚學徒,對這些肉類食材的處理,有著深刻瞭解和操作技巧,清洗豬大腸也不例外,有著自己的一套清洗方法, 這清洗豬大腸的技巧,少說也用了30年,不僅操作簡單便捷,大概30~40分鐘就能把豬大腸洗得相當乾淨,而且肉色白嫩,一點腥臭味都沒有,製作鹵大腸,切片爆炒都特別香濃,油脂爆漿特美味, 父親收藏30年的洗豬大腸技巧,肉色白嫩輕鬆除腥,技巧實用簡單,下面小鹿把父親收藏的洗豬大腸技巧分享給大家。

◇ 【豬大腸&清洗方法】:

1|先把新鮮豬大腸表面清洗1~2遍,瀝幹後放盆中, 添加麵粉、小蘇打、鹽(添加比例烹飪竅門中有提及)上手揉捏3~5分鐘,感覺洗得差不多時,加水把表面殘留的膏漬洗掉。

2|豬大腸翻面反轉搓洗並撕油,撕掉大部分白色油脂,尤其注意如有淋巴一定要撕掉,洗淨後再加麵粉抓洗一遍,並沖水洗淨;

3|把大腸放另一個乾淨盆中, 添加白酒、白醋(添加比例見烹飪竅門)用於去腥消毒,揉捏2~5分鐘,洗淨泡水10分鐘,接下來就是焯水;

4|大腸冷水下鍋,放薑片、料酒和醋,大火燒沸,把溢出的浮沫和油脂剔淨,撈出洗淨並瀝水,此時的豬大腸才真正清洗乾淨,肉色白嫩光亮,還無腥氣彌漫,方可開始烹飪菜式;

◇ 【鹵豬大腸&製作方法】:

◇ 【材料清單】:豬大腸,生抽,老抽,蠔油,冰糖,生薑,料酒,香料(八角/香葉/草果/幹辣椒/桂皮/陳皮/小茴香/山奈)

1|主鍋內添水燒沸,放入焯洗乾淨的豬大腸;

2|放入香料類、料酒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、辣椒類,大火燒開,轉小火慢燜1小時,期間每隔15分鐘開鍋把大腸翻一翻,讓大腸鹵得入味更均勻。

3|鹵制到點後,開鍋嘗試咸淡,關火後不要立馬開蓋,讓鹵大腸在湯中燜一段時間,讓鹵大腸裡外都灌滿鹵湯汁,脆爽多汁,鹵香濃郁,待要品嘗時,撈出小段切片,即可品嘗或爆炒。

◇ 【鹵豬大腸&烹飪竅門】:

1)清洗豬大腸時,鹽、小蘇打、麵粉的比例分量:麵粉是鹽的2倍,小蘇打是鹽的1/4,沒有特定標準,畢竟每一根豬大腸所攜帶的雜質與油脂都不同;

2)大腸去掉油脂後,加醋加白酒消毒去腥很重要,能清除大腸攜帶的腥臭味, 白醋與白酒的添加比例為:3:1,即是3勺醋對應1勺白酒;

3)大腸剪短,是為了更方便操作與烹煮入味,但也不能剪得太短,會回縮厲害,適當分段即可。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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