豬大腸，屬於豬部位中的最下品，但所製作的美食，卻能如山珍海味般讓人回味無窮，不管是鐵板、爆炒小菜還是鹵燉，美味的豬大腸菜式，只要嘗上一口，都能唇齒留香。

但豬大腸畢竟是豬部位中的下品者，雜質與腥臭也是最嚴重的，所以清洗起來特別麻煩，還經常洗不乾淨，而導致帶有濃厚腥臭，著實讓人倒胃口。

所以很多人喜歡吃豬大腸的菜式，卻想到要清洗，就寧願不吃。

父親，年輕時做過後廚學徒，對這些肉類食材的處理，有著深刻瞭解和操作技巧，清洗豬大腸也不例外，有著自己的一套清洗方法， 這清洗豬大腸的技巧，少說也用了30年，不僅操作簡單便捷，大概30~40分鐘就能把豬大腸洗得相當乾淨，而且肉色白嫩，一點腥臭味都沒有

◇ 【豬大腸&清洗方法】：

1｜先把新鮮豬大腸表面清洗1~2遍，瀝幹後放盆中， 添加麵粉、小蘇打、鹽（添加比例烹飪竅門中有提及）上手揉捏3~5分鐘，感覺洗得差不多時，加水把表面殘留的膏漬洗掉。

2｜豬大腸翻面反轉搓洗並撕油，撕掉大部分白色油脂，尤其注意如有淋巴一定要撕掉，洗淨後再加麵粉抓洗一遍，並沖水洗淨；

3｜把大腸放另一個乾淨盆中， 添加白酒、白醋（添加比例見烹飪竅門）用於去腥消毒，揉捏2~5分鐘，洗淨泡水10分鐘，接下來就是焯水；

4｜大腸冷水下鍋，放薑片、料酒和醋，大火燒沸，把溢出的浮沫和油脂剔淨，撈出洗淨並瀝水，此時的豬大腸才真正清洗乾淨，肉色白嫩光亮，還無腥氣彌漫，方可開始烹飪菜式；