開店專用10款包子餡製作配方,包子店老闆多年經驗分享,毫不保留

shirley 2020/06/09 檢舉 我要評論

!今天,通過這篇文章,我將細細的與大家分享當下包子鋪最常見最受歡迎的12款包子餡料的調製和配方以及一些調製技巧,克數精准毫不保留!希望對大家在日常生活中製作包子或者是開店能有所啟示和幫助,非常感謝大家支持!更多關於美食製作及小吃配方,歡迎大家關注,我們每日與您分享精華配方哦!

製作包子主要有面皮、餡料的製作,面皮我們都知道,和麵、發麵、醒面等幾個步驟,而且根據不同的地方,這個面皮的工序和細節都有不一樣哦,我們在製作的時候可以根據自己的製作經驗來製作面皮!另外一方面,就是製作這個餡料,製作這個餡料就不一樣,對於帶餡兒的麵食來說,這個香料調的好不好決定這個成品好不好吃,所以呢,製作包子,面皮要經驗也要下功夫,這個餡料也是一樣哦!

第一款:蘿蔔絲肉餡

蘿蔔絲肉是當下每個包子鋪裡面暢銷的一款包子,新鮮的蘿蔔絲與鮮肉的搭配,特別的口感也是非常吸引人的哦!

製作配方:豬肉200克、蘿蔔100克、蔥白20克、香菇20克、薑末10克、美極鮮醬油15克、芝麻油10克、食用鹽8克、味精5克、胡椒粉3克、沙拉油60克

製作步驟:

1.肉洗乾淨切成絲(加入適量料酒、蔥末、薑末攪拌均勻醃制入味)、蔥姜切成末狀、香菇和蘿蔔洗乾淨切成絲,香菇的話用沸水進行焯水,蘿蔔絲切好後用食用鹽醃制出水後,擠幹水分後備用,這樣可以讓蘿蔔口感更加的脆爽。

2.起鍋燒熱放入60克沙拉油,然後中小火將油燒熱至5成熱左右,下入蔥薑爆香後下入肉絲,翻炒至肉香味濃郁後,我們加入香菇絲、蘿蔔絲,翻炒均勻後,再加入醬油、胡椒粉、味精、芝麻油調味料翻炒均勻入味即可,炒好後關火裝盆即可。

製作技巧:製作蘿蔔絲豬肉餡兒我們最好選用前腿肉,然後蘿蔔用鹽醃制的話可以去除起辣味,然後增加蘿蔔的脆爽程度,放入芝麻油的話是為了幫助增加餡料香味,也能滋潤的作用,可以讓香料更加的爽口!肉餡調味的話,加入料酒之後要注意往一個方向攪拌至肉末變成肉糊狀。

第二款:芽菜肉餡

四川芽菜也是我們常見的梅乾菜一類的醃菜肉餡,這一塊呢也是當下比較流行的包子餡兒,口感鹹香十分的好吃!

製作配方:豬肉200克、芽菜80克、食用鹽2克、生抽10克、蔥末10克、薑末15克、芝麻油10克、味精2克、菜籽油60克

製作步驟:

1.豬肉切成末(加入適量料酒、蔥末、薑末攪拌均勻醃制入味),芽菜洗淨控幹水後切成小顆粒,然後蔥薑洗淨切成末。然後起鍋熱放入適量的菜籽油,菜籽油的話大火燒熟,燒熟後轉中小火讓油溫下降至5成熱,然後下入蔥薑末炒香,炒香後下入肉沫炒至變色後

2.加入食用鹽、生抽等調味料爆炒至肉香濃郁後放入芽菜,翻炒均勻後放入雞精、芝麻油,翻炒均勻後即可出鍋裝盆待用。

製作技巧:芽菜因為比較幹,所以豬肉的話不能選純瘦肉,我們可以選三分肥七分瘦的肉,炒的話炒熟後就可以,不要太久,然後芽菜清洗乾淨,不要做其他處理,儘量保留芽菜自身的風味。肉餡調味的話,加入料酒之後要注意往一個方向攪拌至肉末變成肉糊狀。

第三款:榨菜肉餡

榨菜肉餡兒和芽菜肉餡是差不多類型,也是當下非常受歡迎的一款,特別是帶有點辣味的榨菜包子餡兒,更加讓人意猶未盡哦

製作配方:豬肉200克、涪陵榨菜80克、食用鹽2克、生抽10克、薑15克、蔥20克、味精5克、芝麻油10克、菜籽油50克、辣椒粉適量

製作步驟:

1.豬肉剁成末(加入適量料酒、蔥末、薑末攪拌均勻醃制入味)、蔥姜切成末,榨菜洗乾淨切成絲狀備用。起鍋燒油,油燒至5成熱的時候,下入蔥薑爆香後下入肉沫翻炒至變色後,放入生抽、食用鹽、辣椒面等調味料,翻炒均勻後放入榨菜,翻炒均勻,然後加入味精和芝麻油,翻炒均勻後即可出鍋裝盆待用。

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