製作配方：豬肉200克、芽菜80克、食用鹽2克、生抽10克、蔥末10克、薑末15克、芝麻油10克、味精2克、菜籽油60克
製作步驟：
1.豬肉切成末(加入適量料酒、蔥末、薑末攪拌均勻醃制入味)，芽菜洗淨控幹水後切成小顆粒，然後蔥薑洗淨切成末。然後起鍋熱放入適量的菜籽油，菜籽油的話大火燒熟，燒熟後轉中小火讓油溫下降至5成熱，然後下入蔥薑末炒香，炒香後下入肉沫炒至變色後
2.加入食用鹽、生抽等調味料爆炒至肉香濃郁後放入芽菜，翻炒均勻後放入雞精、芝麻油，翻炒均勻後即可出鍋裝盆待用。
製作技巧：芽菜因為比較幹，所以豬肉的話不能選純瘦肉，我們可以選三分肥七分瘦的肉，炒的話炒熟後就可以，不要太久，然後芽菜清洗乾淨，不要做其他處理，儘量保留芽菜自身的風味。肉餡調味的話，加入料酒之後要注意往一個方向攪拌至肉末變成肉糊狀。
榨菜肉餡兒和芽菜肉餡是差不多類型，也是當下非常受歡迎的一款，特別是帶有點辣味的榨菜包子餡兒，更加讓人意猶未盡哦
製作配方：豬肉200克、涪陵榨菜80克、食用鹽2克、生抽10克、薑15克、蔥20克、味精5克、芝麻油10克、菜籽油50克、辣椒粉適量
製作步驟：
1.豬肉剁成末(加入適量料酒、蔥末、薑末攪拌均勻醃制入味)、蔥姜切成末，榨菜洗乾淨切成絲狀備用。起鍋燒油，油燒至5成熱的時候，下入蔥薑爆香後下入肉沫翻炒至變色後，放入生抽、食用鹽、辣椒面等調味料，翻炒均勻後放入榨菜，翻炒均勻，然後加入味精和芝麻油，翻炒均勻後即可出鍋裝盆待用。
製作技巧：榨菜切好後我們一定要控幹水份，然後炒的話也稍微炒制一下有味道即可，不要炒久，這樣影響榨菜的口感，肉餡調味的話，加入料酒之後要注意往一個方向攪拌至肉末變成肉糊狀。
製作配方：五花肉200克(用料酒、食用鹽、老抽給肉餡調個味，倒入調味料後記得攪拌均勻，往一個方向攪拌)、雞精少許、胡椒粉少許、白糖適量、香料油適量
製作步驟：純鮮肉餡兒的話，我們處理起來和別的不一樣，我們把所有調料依次加入肉餡兒中，然後沿一個方向不斷的攪拌成肉糊狀即可。
製作技巧：製作純鮮肉餡的香料我們不用翻炒，所以豬肉餡一點要調配夠味，然後一定要沿著一個方向不斷的攪拌，這樣不僅可以讓肉餡更加的入味，而且還能提升肉的口感。
