做湯圓別用冷水和麵,牢記3個技巧,軟糯不露餡兒

shirley 2021/02/23 檢舉 我要評論
 

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元宵節快到了,元宵節吃湯圓一直是中國自古以來的傳統習俗,寓意團團圓圓,幸福美滿!那麼元宵節吃的到底是湯圓還是元宵呢?其實叫法不同,做法也是不同的,南方人吃湯圓,是用糯米粉和麵,包入各種餡兒,入鍋煮熟,而元宵則是先做餡兒,用做好的餡兒一層一層地裹上糯米粉,再入鍋煮熟,雖然叫法不同,但是口感都是軟軟糯糯,非常好吃。

自己做湯圓一定要記住千萬不要用冷水和麵,否則做出來的湯圓口感偏硬,還容易乾裂,而熱水燙麵,做出來的湯圓特別軟糯,做湯圓,我們只需要記住3個技巧,湯圓不破皮不露餡兒,以後想吃再也不用出去買了。

【薺菜豬肉湯圓】

主要食材:糯米粉150克,開水120克,豬肉餡兒100克,薺菜100克,醬油1勺,蠔油1勺,鹽2克,蔥姜水20克,胡椒粉2克,熟油1勺,紫菜、蝦皮適量。

【具體做法】

1、豬肉餡兒中加入醬油、蠔油、鹽、胡椒粉、蔥姜水攪拌至上勁。

2、薺菜焯水切碎擠幹水分,倒入肉餡中拌勻,加入一勺熟油攪拌均勻。

3、糯米粉中加入開水,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有乾粉的狀態,下手揉成比較光滑的麵團,揉好的麵團可以偏軟一些。

4、揪下一小塊麵團,包入薺菜豬肉餡兒,利用虎口往上推麵團,收好口,千萬不要有縫隙。

5、鍋中燒水,水剛剛開,還沒有鼓大泡的時候放入湯圓,用勺子順時針推動,讓鍋中的水轉動起來,這樣防止湯圓粘鍋底,煮至湯圓浮起,加兩次冷水,等湯圓再次漂浮在水面就可以了。

6、碗中放入一些紫菜、蝦皮、少許鹽,舀入湯汁,盛入湯圓就可以開吃了。

【小貼士】

1、做湯圓用熱水和麵,和好的面要及時用保鮮膜包起來,以防失去水分表面乾燥。

2、包湯圓,收口一定要收緊再搓圓,有縫隙的話煮的時候是一定會露餡兒的。

3、包好的湯圓,不要滾開的開水下鍋,水面剛剛開就倒進去,順指針攪動,尤其是外面買來的速凍湯圓,用溫水下鍋就行,這樣煮得透還不容易開裂。

自己做湯圓一次可以多做點,然後分開冷凍,凍硬之後再放在一個袋子裡冷凍保存,想吃的時候隨時拿出來煮就行了。

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