涼菜，在我們現實生活中，扮演著重要的角色，有「見面菜」或者「迎賓菜」的稱謂。也是夏日消暑，冬日開胃，一年四季都受歡迎的菜肴。涼菜不但方便料理，且製作方法多樣、簡便、快捷。在製作涼菜時調味料是非常講究的，一般以鹹鮮為底味，輔以香、甜、酸、辣等對涼菜進行調味，味道極其醇厚。小編整理了涼菜製作的7種技法、8個必用調料及拌涼菜常用的30個味汁，望對美食愛好者有用。
拌：把生原料或放涼的熟原料切成丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味料拌勻。拌制涼菜具有清爽鮮脆的特點。
熗：先把生原料切成絲、片、丁、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然後控去水分或油，加入以花椒油為主的調味品，最後進行摻拌。熗制涼菜具有鮮香味醇的特點。
醃：用調味料將主料浸泡入味的方法。醃漬涼菜不同於醃制鹹菜，鹹菜是以鹽為主，醃漬的方法也比較簡單，而醃漬涼菜要用多種調味料。醃漬涼菜口感爽脆。
醬：將原料先用鹽或醬油醃漬，放入食用油、糖、料酒、香料等調製的醬湯中，用旺火燒開後打去浮沫，再用小火煮熟，然後用微火熬濃湯汁，塗在原料的表面上。
鹵：將原料放入調製好的鹵汁中，用小火慢慢浸煮鹵透，讓鹵汁的味道慢慢滲入原料裡。鹵制涼菜具有味醇酥爛的特點。
