汆丸子的家常做法,牢記3個技巧,不松不散,飽滿多汁,肉香嫩滑

小厨娘 2021/09/03 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

每年的這個季節,應該補充熱量,貼一貼秋膘,豬肉、牛肉、羊肉,該整的都整上,吃飽喝足了,身體才會更暖和,在眾多的吃法中,家人最喜歡吃汆丸子,有肉有湯,既是菜也是飯,熱氣騰騰剛出鍋的豬肉丸子,撒點花椒粉,來點香菜提鮮,準備上幾個大饅頭,鮮香美味,營養解饞,即使是小孩子,也能吃的大快朵頤,毫無壓力。

汆丸子是一道十分家常的菜肴,在我們這的大席上,最後一道菜,就是汆丸子,象徵團團圓圓,圓滿結束,舀幾勺熱湯,提升身體的熱量,吃幾個丸子,肉嫩鮮香,丸子還沒端上桌,隔著老遠就能聞見香味,很多小孩子不懂事,喜歡拿筷子穿著丸子吃,就行一串「冰糖葫蘆」,邊跑邊吃,十分開心。

不瞞大家說,我最喜歡吃的就是汆丸子,對于這道菜,也進行研究過,丸子的調製方法,和輔料配比,都是有講究的,並不是隨意添加,平常除了豬肉能汆,雞肉、魚肉、牛肉、羊肉,都能製成汆丸子,鮮嫩清淡,湯色潔白,對丸子感興趣的小夥伴,我把做法分享到下面了,希望對你有幫助,建議收藏備用。

推薦食譜 【水汆丸子】

〖 食材清單 〗 豬肉 雞蛋 白菜葉 蔥薑 雞蛋

〖 製作步驟 〗

1、準備一塊豬肉,要有3分肥肉7分瘦肉,用前夾肉是比較嫩的豬肉,用前夾肉做水汆丸子是很好吃的。做丸子不要選擇純瘦的,吃起來發柴,而且飽滿多汁。將肉切成小塊,用絞肉機也可以,其實手工剁出來的肉餡更好吃。

2、準備蔥薑,先將蔥段還有薑塊都切成小塊,之後剁碎了,然後放入肉餡裡面,再剁一剁,這樣蔥姜完全融合到肉餡裡面,不僅可以去腥,還能更有味道,吃起來也是非常的入味。

3、肉餡剁剁好之後放入盆中,之後準備一個小盆,放入蔥薑,再放入少許溫水,抓拌一下,用一個濾網,把蔥姜水給過濾一下,肉餡裡面只加入蔥姜水,吃起來比較有味道,吃起來也乜有腥味,另外肉餡也不會發柴發幹,

4、肉餡裡面放入一勺食用鹽,再放入適量的胡椒粉,再放入一點雞精,之後打進去兩個雞蛋,雞蛋要根據肉餡的量適當地添加。之後再放入少量的芝麻香油,之後用手順著一個方向上勁。做出來的丸子好吃不好吃,有沒有彈性,這一步非常的關鍵。

5、攪拌肉餡的時候,朝著一個方向攪拌,邊攪拌邊摔打,這個過程大概需要5分鐘左右,所以全程一定要耐心操作。全程不需要添加麵粉跟澱粉,添加麵粉澱粉會影響肉的口感。吃起來沒有彈性。只要上勁了,丸子就不會散。

6、準備一個大碗,放入粉絲,倒入熱水泡一泡,用白菜葉子或者是其他的青菜,洗乾淨之後弄成小塊。起鍋燒油,放入一些蝦米增香,之後放入薑片,再放入白菜葉子,簡單地翻炒片刻,之後倒入開水,

7、水燒開之後添加一勺食用鹽,之後火調到最小,然後開始汆丸子,汆丸子的時候一定要調到最小,不然容易散,水一定不要沸騰。丸子全部下鍋之後,輕輕攪動,使其受熱均勻。

8、等到丸子定型的時候,開中火熬煮,等到丸子全部變白,全部飄起來的時候,這個時候再熬煮2分鐘,放入泡好的粉絲,美味既成,盛入碗中就可以開吃了。

 

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