做虎皮鳳爪,很多人第一步就做錯了,難怪不出虎皮,教你正確做法,軟爛脫骨

 

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給大家分享一個不一樣的吃法,虎皮雞爪軟爛脫骨好吃過癮!

首先準備10塊錢一斤的雞爪給它剪掉指甲,

全部處理好之後我們給它裝個大碗粥,

買雞爪的話,我們一定要挑這種飽滿一點的,比較肥壯一點的,這樣做出來口感要更好,

接下來我們再準備點香料,香葉,八角,桂皮,大蔥,一塊生薑,花椒,幹海椒。

生薑的話給它拍一下,大蔥給它切長一點的段,幹海椒用剪刀給它剪成小段。

鍋中加水,再往裡面加入兩勺麥芽糖,雞爪更容易上色

稍微用筷子給它攪化一下,

然後再下入雞爪,大火給他煮三分鐘。

煮開之後將上面的浮沫,我們一定要給它撈掉。

煮三分鐘後,我們用漏勺將它撈出來 過一下冰水,

大家都知道熱脹冷縮的原理,用冰塊的話能使肌肉更加的緊致,然後我們將它清洗一下撈出來控幹水分

瀝幹水分之後我們再來處理一下,用廚房紙巾或者廚房紗巾再次地給它吸一下水分,

這樣在炸制過程中能避免濺油,接下來將鍋燒熱,將油溫燒至7成熱,下入筷子迅速的冒泡泡即可,

然後我們再下入雞爪,迅速的把蓋子給它蓋住,不濺油,

聽到裡面沒有聲音的時候,然後我們迅速的把鍋蓋打開,

像這樣的金黃色

(我們一定要記住把水分吸幹,這樣我們就不會擔心油爆濺油,不然的話得帶個頭盔了)

然後迅速地給它泡在冷水裡面,給它浸泡半個小時,這一步很關鍵,這樣才會起虎皮

半個小時過去了,我們來看一下我們的鳳爪,這個虎皮起得滿滿當當,將它撈出來控幹水分

將鍋燒熱下入少許的食用油,

像這一樣給它小火變香,一定要讓他編出香味冰箱之後下面有一勺豆瓣醬,

然後加入一碗水,煮開之後下入雞爪,

往裡面加入一些蠔油,然後家裡老抽給它上色,

一小勺白糖提鮮,再往裡面加入兩勺食鹽,

給它扣上蓋子,轉中火燜30分鐘

時間到了,我們打開看一下,哇~好香啊!

我們來看一下這個雞爪給燉得軟爛脫骨,皺巴巴的,非常的誘人。加了幾種香料,帶有很濃濃的鹵香味,我們再把這個香料給它夾出來

像這樣一道非常好吃的手提鳳爪子做好了我們將火關掉,給它裝入盤中

一道好吃又美味的雞爪就製作好了,看得非常的有食欲

簡直是太有食欲了,雞爪你要像我這麼做,好吃到舔手指頭!

 

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