涼拌松花蛋總有腥味?掌握1個訣竅,保准嫩滑沒腥味
2021/02/04

松花蛋,又稱皮蛋,變蛋,被很多外國友人稱之為「黑暗料理」,卻是我國的傳統美食。松花蛋像琥珀,質地Q彈,有著明顯的松花的紋路,看著就迷人,而且還有著獨特的香氣,被很多人所喜愛。除了品其味,它還有一定的營養功效,據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢,能散、能斂。」

涼拌皮蛋是我們年夜飯餐桌上常見的一道菜,深受人們的喜愛,當然也有的朋友不愛吃皮蛋,覺得它有股怪味。

其實,皮蛋的這種味道是因為它的特殊加工方法皮蛋在製作的過程中會使用石灰和草木灰,然後與強鹼發生充足反應而成的,所以難免會有股堿味,吃起來會覺得口感發苦發澀,另外,溏心的皮蛋吃起來還會有股生蛋的腥味。我們在做涼拌皮蛋的時候,如果處理不好,就會又腥又澀不好吃,今天我就分享一個涼拌皮蛋的小技巧

我們買回來的皮蛋其實已經是熟蛋,雖然可以剝皮後直接吃,但是這樣吃的皮蛋苦澀味會很重,正確的做法是將皮蛋放入鍋中加水煮5分鐘,然後再取出用涼水激一下,這樣經涼水激過的皮蛋剝時不易粘皮,剝出的皮蛋完整好看,而且皮蛋經過水煮後,它的堿臭味會減輕很多,另外,

皮蛋的蛋黃也會變得硬實、沒有溏心了,吃起來也就沒有腥味了。當然,最重要一點是可以殺死細菌和去除食用堿的殘留,使皮蛋吃起來更安全放心,尤其是小孩子吃的時候,更是要煮一下再吃。

煮好的皮蛋剝皮後,用刀切成6半,切時為了避免粘刀,要先將刀上抹一點水,切一個皮蛋後再抹上點水,這樣切出的皮蛋完整不碎不粘刀,有的人喜歡用線割,也是可以的。

然後再來調料汁:取一個小碗,先放入剁細的蒜末,再加入一把白芝麻,然後淋入燒開的熱油,激發出蒜和芝麻的香味後再加開始調味,加入少許鹽、一勺白糖、適量的生抽、米醋和蠔油,攪拌均勻即可。

蒜末和皮蛋是絕配,涼拌皮蛋不可少,除了蒜末還有一樣調味料是必不可少的,那就是米醋,因為皮蛋為鹼性,加入適量的米醋,可以中和其鹼性,不但對腸胃好,而且味道也格外香!

最後將切好的皮蛋擺入盤中,然後上面放上拍碎的黃瓜塊、切細的香菜段,再澆上我們調好的料汁,一道鮮香美味的涼拌皮蛋就做好了,吃的時候拌一拌,皮蛋蘸著料汁夾雜著黃瓜香菜一起吃,入口香中帶鮮,特爽口!

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