涼拌松花蛋總有腥味?掌握1個訣竅,保准嫩滑沒腥味

shirley 2021/02/04 檢舉 我要評論
 

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松花蛋,又稱皮蛋,變蛋,被很多外國友人稱之為「黑暗料理」,卻是我國的傳統美食。松花蛋像琥珀,質地Q彈,有著明顯的松花的紋路,看著就迷人,而且還有著獨特的香氣,被很多人所喜愛。除了品其味,它還有一定的營養功效,據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢,能散、能斂。」

涼拌皮蛋是我們年夜飯餐桌上常見的一道菜,深受人們的喜愛,當然也有的朋友不愛吃皮蛋,覺得它有股怪味。

其實,皮蛋的這種味道是 因為它的特殊加工方法皮蛋在製作的過程中會使用石灰和草木灰,然後與強鹼發生充足反應而成的,所以難免會有股堿味,吃起來會覺得口感發苦發澀,另外,溏心的皮蛋吃起來還會有股生蛋的腥味。我們在做涼拌皮蛋的時候,如果處理不好,就會又腥又澀不好吃,今天我就分享一個 涼拌皮蛋的小技巧

我們買回來的皮蛋其實已經是熟蛋,雖然可以剝皮後直接吃,但是這樣吃的皮蛋苦澀味會很重,正確的做法是將皮蛋 放入鍋中加水煮5分鐘,然後再取出用涼水激一下,這樣經涼水激過的皮蛋剝時不易粘皮,剝出的皮蛋完整好看,而且皮蛋經過水煮後,它的堿臭味會減輕很多,另外, 皮蛋的蛋黃也會變得硬實、沒有溏心了,吃起來也就沒有腥味了。當然,最重要一點是可以殺死細菌和去除食用堿的殘留,使皮蛋吃起來更安全放心,尤其是小孩子吃的時候,更是要煮一下再吃。

煮好的皮蛋剝皮後,用刀切成6半,切時為了避免粘刀,要先將刀上抹一點水,切一個皮蛋後再抹上點水,這樣切出的皮蛋完整不碎不粘刀,有的人喜歡用線割,也是可以的。

然後再來調料汁:取一個小碗,先放入剁細的蒜末,再加入一把白芝麻,然後淋入燒開的熱油,激發出蒜和芝麻的香味後再加開始調味,加入少許鹽、一勺白糖、適量的生抽、米醋和蠔油,攪拌均勻即可。

蒜末和皮蛋是絕配,涼拌皮蛋不可少,除了蒜末還有一樣調味料是必不可少的,那就是米醋,因為皮蛋為鹼性,加入適量的米醋,可以中和其鹼性,不但對腸胃好,而且味道也格外香!

最後將切好的皮蛋擺入盤中,然後上面放上拍碎的黃瓜塊、切細的香菜段,再澆上我們調好的料汁,一道鮮香美味的涼拌皮蛋就做好了,吃的時候拌一拌,皮蛋蘸著料汁夾雜著黃瓜香菜一起吃,入口香中帶鮮,特爽口!

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