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松花蛋，又稱皮蛋，變蛋，被很多外國友人稱之為「黑暗料理」，卻是我國的傳統美食。松花蛋像琥珀，質地Q彈，有著明顯的松花的紋路，看著就迷人，而且還有著獨特的香氣，被很多人所喜愛。除了品其味，它還有一定的營養功效，據《醫林纂要》說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢，能散、能斂。」
涼拌皮蛋是我們年夜飯餐桌上常見的一道菜，深受人們的喜愛，當然也有的朋友不愛吃皮蛋，覺得它有股怪味。
其實，皮蛋的這種味道是 因為它的特殊加工方法， 皮蛋在製作的過程中會使用石灰和草木灰，然後與強鹼發生充足反應而成的，所以難免會有股堿味，吃起來會覺得口感發苦發澀，另外，溏心的皮蛋吃起來還會有股生蛋的腥味。我們在做涼拌皮蛋的時候，如果處理不好，就會又腥又澀不好吃，今天我就分享一個 涼拌皮蛋的小技巧：
我們買回來的皮蛋其實已經是熟蛋，雖然可以剝皮後直接吃，但是這樣吃的皮蛋苦澀味會很重，正確的做法是將皮蛋 放入鍋中加水煮5分鐘，然後再取出用涼水激一下，這樣經涼水激過的皮蛋剝時不易粘皮，剝出的皮蛋完整好看，而且皮蛋經過水煮後，它的堿臭味會減輕很多，另外， 皮蛋的蛋黃也會變得硬實、沒有溏心了，吃起來也就沒有腥味了。當然，最重要一點是可以殺死細菌和去除食用堿的殘留，使皮蛋吃起來更安全放心，尤其是小孩子吃的時候，更是要煮一下再吃。
煮好的皮蛋剝皮後，用刀切成6半，切時為了避免粘刀，要先將刀上抹一點水，切一個皮蛋後再抹上點水，這樣切出的皮蛋完整不碎不粘刀，有的人喜歡用線割，也是可以的。
然後再來調料汁：取一個小碗，先放入剁細的蒜末，再加入一把白芝麻，然後淋入燒開的熱油，激發出蒜和芝麻的香味後再加開始調味，加入少許鹽、一勺白糖、適量的生抽、米醋和蠔油，攪拌均勻即可。
蒜末和皮蛋是絕配，涼拌皮蛋不可少，除了蒜末還有一樣調味料是必不可少的，那就是米醋，因為皮蛋為鹼性，加入適量的米醋，可以中和其鹼性，不但對腸胃好，而且味道也格外香！
最後將切好的皮蛋擺入盤中，然後上面放上拍碎的黃瓜塊、切細的香菜段，再澆上我們調好的料汁，一道鮮香美味的涼拌皮蛋就做好了，吃的時候拌一拌，皮蛋蘸著料汁夾雜著黃瓜香菜一起吃，入口香中帶鮮，特爽口！
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