和老廚師學做炸醬,拌面超級好吃,醬汁不油不膩,真香

shirley 2021/02/26 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

不知道大家吃拌面喜歡什麼醬,我個人很是喜歡炸醬,雖然吃不到正宗的老北京炸醬麵,但是可以自己做到自己喜歡的口味的炸醬麵也是不錯的。前幾天和老朋友相聚聊到炸醬麵,他就分享了他從業30年做炸醬的經驗,今天我也分享給朋友們,希望對大家在廚藝上有所幫助。

【家常炸醬】

1.首先,我們準備兩條五花肉和一塊精瘦肉,有肥有瘦做出來的炸醬更香,把五花肉的肉皮片下來、切成小塊,用來煸豬油。

然後把五花肉和精瘦肉都切成薄片,摻在一起剁成肉粒,不要剁的太碎,沒有嚼勁。

2.準備鮮香菇300克,放入清水中浸泡一會去除上面的雜質和灰塵,然後把香菇洗乾淨去除根蒂,把裡面的水分擠乾淨,先切成薄片再剁成香菇粒備用。

大蔥破開、切成蔥花,生薑拍散切成末,大蒜拍散、也切成末,全部放在一起備用。

3.食材全部準備好以後,我們開始烹飪,鍋內燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油留少許底油,倒入肉皮開小火煸炒,炒出裡面的豬油,肉皮炒焦、炒成金黃色時撈出來。

4.把肉末倒入鍋中不停的翻炒,把肉末炒散,肉末炒散以後轉大火繼續翻炒,這一步是要炒出肉末中的水分,把肉末炒幹炒香,肉末炒香炒成微黃色時盛出來備用。

5.鍋內再燒油,油燒熱以後,倒入蔥薑蒜一起翻炒,炒出香味以後加入黃豆醬2勺、甜麵醬4勺,開小火把醬料炒散炒香,然後倒入肉末,淋入適量的料酒去腥,倒入香菇粒不停的推動炒勺,炒出香菇中的水分把香菇炒斷生,如果太幹的話可以淋入一些植物油。

6.再加入適量的白糖、雞粉調味,調味品的量要根據炸醬的多少酌情添加,翻炒化開調料,這個時候可以試一下味道,不鹹的話再補一些鹽味,炸醬要稍微鹹一點,拌面以後味道更足,最後倒入適量的老抽提色,把顏色炒均勻即可出鍋裝盤。

熬好的炸醬,不管吃什麼面都可以來上一勺,特別的香,自然冷卻以後,放入冰箱保存,一個月都不會壞。

技術要點:

1.做炸醬要用肥瘦相間的肉來炒,炒出來香而不膩;

2.肉皮可以用來煸豬油,成菜更香;

3.肉末和香菇中的水分一定要熬幹,這樣炸醬會更加鮮美,而且可以長時間保存;

4.熬好的炸醬不要粘上生水,容易變質。

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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