牛肉怎樣燉更好吃?大廚教你3個小技巧,軟爛鮮香,好吃沒有腥味

牛肉是我們生活中常見的食材,它含有豐富的氨基酸、蛋白質和微量元素,適量的食用,對身體健康有一定的幫助,隨著天氣越來越冷,很多人把吃牛肉,提上了日程,中醫認為,牛肉可以補中益氣, 滋養脾胃,強健筋骨,我自己對吃牛肉深有體會,每到冬天,手腳就容易發涼,即使穿得再多,也無事于補,後來開始吃牛肉,隔仨岔五來一次,烹飪方式就燉煮,結果很明顯,手腳不再那麼冰涼了,抵禦嚴寒的能力也強了,牛肉確實為寒冬滋補佳品,比豬肉更接近人體需求,最適合體質弱,皮外組織受傷的人。

牛肉怎麼做才好吃呢?剛才咱們說了,牛肉最適合燉煮,燉得越爛越好,牛肉不適合 熏、烤、醃,雖然口味豐富了,但是營養也流失了,如果您家中有牛肉,建議以燉為主,這種烹飪方式,能把營養最大化,因為燉的軟爛,進入肚子以後,也容易消化吸收。

之前有小夥伴問過我,家人很喜歡吃牛肉,牛肉的好處實在太多了,可是自己試驗了兩次,每次燉得都不好吃,準確地說是不爛,這是什麼情況呢?其實燉肉的過程,基本都一致,重點就在于經驗,只要掌握好3個小技巧,牛肉能燉得快速軟爛,鮮香可口,好吃沒有腥味,下面跟大家分享一下具體做法,希望對你有幫助。

燉牛肉


1、燉牛肉的時候,部位選擇很重要,牛腩肉是最佳的選擇,相當于豬身上的五花肉,燉熟後又香又爛,而且中間有一層筋膜,可以增加一定的口感,用新鮮肉最好,改刀切成中快,不能太大,也不能太小。

2、牛肉和豬肉、羊肉 一樣,都有一定的腥味,必須要做去腥環節,把牛肉涼水下鍋,放入蔥薑,兩勺料酒,開中大火慢慢加熱,直至沸騰。

3、隨著水的沸騰,鍋內會飄出大量浮沫,這些都是血污、雜質和髒東西,需要撇出去,大概3-5分鐘即可,撈出用涼水沖洗一遍,控幹表面的水分。

4、燉牛肉建議用高壓鍋,效率比較快,把牛肉倒入鍋中,倒入適量的溫水,放入1勺黃豆醬,1勺蠔油,1勺老抽,1勺生抽,香葉3片,桂皮半片,八角2個,花椒20粒,生薑1片,冰糖2塊,1小撮紅茶,很多調味品都有鹽分,請根據個人的口味,酌量增減,避免過鹹,影響了口感。

5、高壓鍋燉15分鐘就可以了, 鮮味濃厚,口感豐厚,入口即化的感覺,比普通鍋燉得要軟爛好吃,天氣涼了,喜歡吃燉牛肉的小夥伴,抓緊時間行動起來吧。

技巧總結

1、牛肉選擇牛腩部分,也就是牛的腹部,筋膜增加了口感,又香又好吃,燉煮也不會太費勁。

2、燉牛肉的時候,適量放點紅茶,可以加速牛肉軟爛,同樣,如果沒有紅茶,改成幹山楂片,也有軟爛牛肉的效果。

3、生抽、蠔油、老抽、黃豆醬,都有鹽分,所以說,鹽分無需額外添加,另外喜歡吃辣椒的小夥伴,可以放2個幹辣椒。


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