吃牛肉羹,教你接地氣家常做法,牛肉滑嫩不柴,百吃不厭

shirley 2020/12/27 檢舉 我要評論

世上唯有美食不可辜負,我是 美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~說到牛肉,每個地方都有它關於牛肉的獨特做法,比如河南洛陽的牛肉湯,滋味醇厚,味道清香,尤其是加入胡椒粉,吃一回,定會被它味道驚豔到!

本文共計:1904個字  閱讀時間:4分鐘

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牛肉羹一般都是先剁碎,加入調料和地瓜粉等,往一個方向攪拌上勁,然後放入鍋中煮,這樣煮出來的牛肉羹,口感Q彈嫩滑,湯底加了薑絲、香菜等,喝起來略微辛辣,越喝越上勁。再搭配一碗地道的閩南鹹飯,這樣經典的搭配,閩南人百吃不膩。

那麼,今天就來說說牛肉羹,教你接地氣家常做法,做法簡單又快速,可以是一碗家常湯,也可以加點面,飽腹又營養,而且10分就出鍋。

——【食材準備】——

閩南麵線、牛肉、蚵仔、香蔥、芥菜

——【製作過程】——

第一步:牛肉的處理

牛肉選擇:一般煮牛肉羹,我會叫老闆切牛裡脊的部位,牛裡脊跟豬裡脊肉一樣,是牛身體肉質中最細嫩的部位,它所含的脂肪含量也較低,用來小炒、涮火鍋等,都非常鮮嫩好吃。小孩子也易嚼得動。

牛肉切片:切牛肉時,我們要先觀察一下牛肉表面肉的紋理,如圖所示,紋理線很明顯。如果順著牛肉的紋理切,牛肉很容易切散掉,所以一般都是逆著紋理切,這樣切出來的牛肉不管炒菜、煮湯、牛肉羹等,都能保持完整。

牛肉醃制:切好的牛肉加入適量胡椒粉、生抽、薑片,適量的食用油抓取均勻混合入味。(醃制肉的時候加點油,可以保持肉的嫩度,尤其是炒肉片的時候,加入食用油,可以使肉在烹飪鍋中不易蘸鍋)

牛肉一般我是提前醃制30分鐘左右,這樣可以使牛肉更加入味。醃制完後,將裡面的薑絲挑出來。

接下來往牛肉中加入適量的地瓜粉,地瓜粉要捏碎後再加入,跟牛肉混合抓取均勻即可。

第二步:蚵仔

這次煮麵線,我還特意加了點蚵仔,蚵仔要先清洗一下,瀝幹水分,加入胡椒粉、生抽、地瓜粉、抓取均勻入味。

第三步:煮牛肉羹

起鍋燒油,油不要多哦,油燒熱後,加入香蔥葉末,煸香一下,加入適量生抽,這樣就是做蔥頭油。

往鍋中加入適量的水,一定要等水煮沸後,再將牛肉一片片下鍋。

蚵仔要等牛肉下鍋後,再放入哦,因為蚵仔煮的時間不宜太久,以免失去鮮嫩口感。

蚵仔和牛肉下鍋後,不要立刻攪拌,等自動漂浮上來再去攪拌一下。看,這就是煮好的牛肉羹和蚵仔羹。

這樣煮好的牛肉羹就可以直接當成家常湯了,加點香蔥、香菜、姜絲或者白蘿蔔都可以。

第四步:加麵線

也可以像我這樣,加入適量的麵線,就是一碗好吃的家常麵線牛肉羹了,這個季節再加入適量的芥菜葉,芥菜的清香甘甜,讓蒸鍋牛肉羹麵線給人色香味俱全的既視感。

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