馬上就十月份了，這早晚溫差越來越大，吃飯的時候就想熱乎乎的來碗湯，家家戶戶最常做的湯就是雞蛋湯，紫菜雞蛋湯，番茄雞蛋湯，酸辣湯，做法簡單又有營養，幾分鐘就出鍋，特別的方便。
可就是這簡簡單單的雞蛋湯，卻難倒了很多人，也就證明了一句話：越簡單的食材越考驗人的技術。這雞蛋湯會做的人打出來，蛋花又多、又薄、又漂亮，喝起來更是鮮香，而不會的人打出來的雞蛋湯，湯是湯，蛋是蛋，而且蛋液總是連成一整塊，口感就差很多，今天小寧就分享大家如何打出漂亮又香濃的雞蛋湯，一起來看一下吧。
要想雞蛋湯濃香，這蛋液和水的比例非常重要，一般情況下1個雞蛋，對應1500毫升的清水，所以千萬不要一顆雞蛋對應一整鍋湯，那樣看起來就會沒食欲。
在下鍋之前，雞蛋要提前打散，這打散蛋液的時候，一定要順著一個方向不停的攪打2分鐘，而且筷子不要直立在碗中，要傾斜45度，這樣打出來的蛋液才會比較細膩，並且非常的均勻。需要注意的是，打蛋液的時候就開始加東西了，一個是水，少量的水可以使蛋液很嫩很薄，另一個就是少量的香油，這樣煮出來的雞蛋湯會很香。
大家都知道，打雞蛋湯是一定要勾芡的，沒有勾芡的雞蛋湯就會變成蛋花聚攏在一起並且漂浮在水面上，看起來非常的沒有食欲，所以這勾芡是必須的。那麼在什麼時候勾芡呢？記住，一定要在淋蛋液之前進行勾芡，少量多次的加入澱粉水，一直達到黏稠的狀態，把蛋液均勻的淋進去，這樣做出來的蛋花才漂亮，這裡建議大家用土豆澱粉。
煮雞蛋湯的時候，這火候是要做出適時調整的，先是大火把水燒開，然後放入澱粉以後調整成為中火讓湯沸騰，沸騰後轉成小火，等到湯麵沒有太大的翻滾時，把打散的蛋液淋進去，就可以了。
很多人就會問，為什麼要在不翻滾的時候淋入蛋液呢？小寧要跟大家解釋一下，這水沸騰得很厲害的時候，把蛋液淋進去，就容易將蛋液沖碎，甚至會起泡沫，這樣蛋花就變得不好看了，所以要在水不太翻滾的時候加入蛋液才可以，如果把握不好火候，也可以沸騰後把火關掉，蛋液淋進去以後，攪拌均勻，開小火稍微煮一會即可。
想讓雞蛋湯漂亮又好喝，這淋蛋液是最後一點需要注意的，首先不要垂直淋入鍋中，最好是放入湯勺中往鍋中潑，速度不能太快，慢一點，這樣雞蛋就不會成坨；然後是淋入蛋液後不要馬上攪拌，稍微等上一小會，然後用湯勺背輕輕的轉動雞蛋湯。
蛋液淋入鍋中後，略微開鍋，雞蛋浮起來就可以盛出來了，如果再煮就容易起沫不，千萬不要怕雞蛋不熟，這雞蛋倒入鍋中的時候非常的薄，瞬間就熟了，所以千萬不要久煮。
