嗨，我是小編瓶蓋，歡迎閱讀今天的文章，世上唯有礙於沒事不可辜負，那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~
大家在外面吃過水餃或蒸餃的朋友應該心裡都清楚，特別是外面的蒸餃，吃著外面幹幹的，裡面卻是特別的多汁爽口，而自己在家裡做的蒸餃吃著就特別的幹，而且香味味道都比較清淡，吃著完全沒有外面賣的好吃，其實出現這樣的問題的主要原因便是大家少了「打水」這一步。
做餃子餡，「打水」雖然重要，但也確實並不是必須的，因為「打水」這一步的基礎是餃子餡內必須「有肉」，吃下水分的主要食材便是肉類，因此如果大家做的是雞蛋韭菜餡或別的蔬菜餡餃子，那餃子餡自然不用打水，而反過來如果是做韭菜豬肉餡或別的豬肉餡餃子則需要打水。
給餃子餡打水其實也是一件比較講究的事情，在這裡我可以給大家大致上分為2種類別：
第一種就是大家熟知的純肉餡餃子或加入配菜較少的肉餡餃子（如香蔥肉餡、韭菜豬肉餡等），這一類的餃子餡本身因為肉的占比較高，所以「打水」這一步將會是調餡的主要步驟，那麼這一類的肉餡應該如何調配呢？咱們往下看。
【主料】：新鮮豬肉1斤（3肥7瘦）
【配料】：香蔥1小把、清水半斤
【調料】：香油、生抽、熟油、食鹽適量
①：先把豬肉洗淨剁成碎肉，裝入大盆內，分3-5次將半斤清水分次下入豬肉內並不停攪拌，每次都要將豬肉攪拌至上勁才加入下一次清水，直到一斤豬肉吃下半斤水並依舊上勁即可，打水步驟即成。
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