魚的肉質鮮嫩，營養也尤其豐富，屬於低脂高蛋白的健康肉類食材，多吃魚比多吃肉更健康。魚的烹飪方法也有很多種，煎，炸，燜，蒸，烤，煮湯等等，做法不同，風味口感各不同。但是說到煎魚，很多人都會把魚用蛋液或者麵粉先裹住表面，認為這樣煎魚是不易破皮的，其實都不對，做到這兩點，保證不沾。

煎魚，尤其是煎小魚，方法和火候沒有掌握好，一不小心就煎散，煎糊了，出鍋完全沒有賣相，看著就沒有食欲，而且煎糊了還會發苦，影響口感。

下面給大家分享煎魚的2個詳細詳細方法和步驟，只要照著做，不管啥鍋，魚不破皮不粘鍋，又香又酥，下面一起看看吧！

【香煎刁子魚】----

食材：刁子魚400克 薑1小塊 鹽 料酒 胡椒粉 椒鹽粉適量

1，將魚的內臟取出來，把魚鰓清理掉，然後清洗乾淨，放入盤子中。調入鹽，胡椒粉，料酒，薑絲，拌勻醃制20分鐘。（魚肉煎之前先醃制一下，一個是可以使肉質更緊實，煎的時候不容易破皮，再一個是可以去除魚的腥味）

2，醃好的小刁子魚，用廚房紙擦乾表面上的水分，這個步驟很關鍵，這也是煎魚不破皮的關鍵步驟之一，表面上的配料擦掉也沒有關係，煎好之後，再撒些椒鹽粉調味就好了。

3，如果是鐵鍋也沒有關係，在煎魚之前先把鍋燒熱至冒煙，然後淋入冷油，轉動鍋體讓鍋底和鍋邊全部沾滿油的時候，再將多餘的油倒出。然後開小火，將擦乾水分的小魚下鍋煎，將一面煎至凝固後，輕輕晃動鍋體，魚可以滑動就可以翻面了，翻面繼續煎至兩面金黃即可。

4，出鍋，撒上椒鹽粉，一道好吃的香煎刁子魚就做好了，這樣煎出來的刁子魚，表面金黃，又酥又香，不粘鍋也不破皮，鮮香入味，一點腥味都沒有，賣相好又好吃。這種煎魚方法不僅適用魚小魚，大魚或者魚塊都一樣好用，屢試不爽，次次成功的做法，喜歡的朋友不妨試試吧！

小貼士：

1，魚處理乾淨，加入調味料醃制20分鐘，這樣既能去除腥味還能讓魚肉緊實，煎的時候不容易破皮。

2，煎魚的時候，建議把魚表面上的水先擦乾，魚表面上的水分也是煎魚粘鍋的關鍵原因。

3，如果不是不粘鍋，可以用這個方法。普通鐵鍋煎魚，要先把鍋燒至冒煙，再放入冷油燒熱滑鍋，倒出熱油，再加入少許冷油，小火煎魚。平時做煎蛋，炒肉絲都是非常實用的。