煎魚時,別急著下油鍋,記住兩點,魚皮不破不粘鍋,鮮嫩入味

shirley 2021/02/06 檢舉 我要評論
 

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魚的肉質鮮嫩,營養也尤其豐富,屬於低脂高蛋白的健康肉類食材,多吃魚比多吃肉更健康。魚的烹飪方法也有很多種,煎,炸,燜,蒸,烤,煮湯等等,做法不同,風味口感各不同。但是說到煎魚,很多人都會把魚用蛋液或者麵粉先裹住表面,認為這樣煎魚是不易破皮的,其實都不對,做到這兩點,保證不沾。

煎魚,尤其是煎小魚,方法和火候沒有掌握好,一不小心就煎散,煎糊了,出鍋完全沒有賣相,看著就沒有食欲,而且煎糊了還會發苦,影響口感。

下面給大家分享煎魚的2個詳細詳細方法和步驟,只要照著做,不管啥鍋,魚不破皮不粘鍋,又香又酥,下面一起看看吧!

【香煎刁子魚】----

食材:刁子魚400克 薑1小塊 鹽 料酒 胡椒粉 椒鹽粉適量

1,將魚的內臟取出來,把魚鰓清理掉,然後清洗乾淨,放入盤子中。調入鹽,胡椒粉,料酒,薑絲,拌勻醃制20分鐘。(魚肉煎之前先醃制一下,一個是可以使肉質更緊實,煎的時候不容易破皮,再一個是可以去除魚的腥味)

2,醃好的小刁子魚,用廚房紙擦乾表面上的水分,這個步驟很關鍵,這也是煎魚不破皮的關鍵步驟之一,表面上的配料擦掉也沒有關係,煎好之後,再撒些椒鹽粉調味就好了。擦乾水分的小魚,放入油鍋裡煎。家裡有平底鍋不粘鍋可以用不粘鍋來煎,更方便。

3,如果是鐵鍋也沒有關係,在煎魚之前先把鍋燒熱至冒煙,然後淋入冷油,轉動鍋體讓鍋底和鍋邊全部沾滿油的時候,再將多餘的油倒出。然後開小火,將擦乾水分的小魚下鍋煎,將一面煎至凝固後,輕輕晃動鍋體,魚可以滑動就可以翻面了,翻面繼續煎至兩面金黃即可。

4,出鍋,撒上椒鹽粉,一道好吃的香煎刁子魚就做好了,這樣煎出來的刁子魚,表面金黃,又酥又香,不粘鍋也不破皮,鮮香入味,一點腥味都沒有,賣相好又好吃。這種煎魚方法不僅適用魚小魚,大魚或者魚塊都一樣好用,屢試不爽,次次成功的做法,喜歡的朋友不妨試試吧!

小貼士:

1,魚處理乾淨,加入調味料醃制20分鐘,這樣既能去除腥味還能讓魚肉緊實,煎的時候不容易破皮。

2,煎魚的時候,建議把魚表面上的水先擦乾,魚表面上的水分也是煎魚粘鍋的關鍵原因。

3,如果不是不粘鍋,可以用這個方法。普通鐵鍋煎魚,要先把鍋燒至冒煙,再放入冷油燒熱滑鍋,倒出熱油,再加入少許冷油,小火煎魚。平時做煎蛋,炒肉絲都是非常實用的。

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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