茶葉蛋是我小時候最喜歡的食物之一。 它們是如此受歡迎，以至于可以在任何地方找到它們。 我最常從媽媽醫院門口的那個小販那裡—— 她總是在推車旁準備一大鍋茶葉蛋， 香氣隨著騰騰的熱氣四溢。 茶葉蛋有一個美麗的大理石外表。 在有八角茴香、肉桂、花椒和紅茶的美味液體中煨煮，直到被香料的味道和醇香的茶氣浸透。 傳統上，茶葉蛋需要煮兩次。 雞蛋先煮熟，這樣才能夠敲殼或者剝皮，再投入美味的醃料中煮幾個小時，讓味道進去。 之所以需要將它們煮這麼長時間，是因為作為街頭食品，它們需要在沒有冷藏的情況下保存。 結果是，它們最終會被煮過頭，蛋白老化得似一種橡膠。 雖然我對茶葉蛋的味道癡迷，但我一直希望它們能夠蛋白軟滑，蛋黃鮮嫩不噎人，同時又入味。 這就是我製作這個食譜的原因。 它不僅可以給你美味的大理石紋茶葉蛋，甚至還能給你溏心的茶葉蛋。 如果你做了溏心蛋，讓茶葉蛋醃得久一點，2-3天后蛋黃會變得更厚，變成美麗的淺棕色。 我喜歡帶著奶油質地蛋黃的茶葉蛋，它們又鮮嫩又充滿了味道。 把它放在一碗湯麵或者白米飯上，當你咬一口時，會感到幸福。 就像小時候那樣的純粹。
雞蛋 6-12個 {醃料} 如下 生抽或醬油 4大勺 老抽 2大勺 八角 1個 香葉 2片 花椒 1小勺 肉桂棒 1根 糖 2小勺 鹽 1小勺 紅茶包 2個 水 600ml
1、紅茶包2個也可以用2大勺紅茶葉代替。
2、小湯鍋內混合所有的醃料，中火煮沸後轉小火，燉10分鐘。
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