料足口感好，你一定喜歡的「鮮嫩卻入味」茶葉蛋

2022/02/22

茶葉蛋是我小時候最喜歡的食物之一。它們是如此受歡迎，以至于可以在任何地方找到它們。我最常從媽媽醫院門口的那個小販那裡—— 她總是在推車旁準備一大鍋茶葉蛋，香氣隨著騰騰的熱氣四溢。茶葉蛋有一個美麗的大理石外表。在有八角茴香、肉桂、花椒和紅茶的美味液體中煨煮，直到被香料的味道和醇香的茶氣浸透。傳統上，茶葉蛋需要煮兩次。雞蛋先煮熟，這樣才能夠敲殼或者剝皮，再投入美味的醃料中煮幾個小時，讓味道進去。之所以需要將它們煮這麼長時間，是因為作為街頭食品，它們需要在沒有冷藏的情況下保存。結果是，它們最終會被煮過頭，蛋白老化得似一種橡膠。

雖然我對茶葉蛋的味道癡迷，但我一直希望它們能夠蛋白軟滑，蛋黃鮮嫩不噎人，同時又入味。這就是我製作這個食譜的原因。它不僅可以給你美味的大理石紋茶葉蛋，甚至還能給你溏心的茶葉蛋。如果你做了溏心蛋，讓茶葉蛋醃得久一點，2-3天后蛋黃會變得更厚，變成美麗的淺棕色。我喜歡帶著奶油質地蛋黃的茶葉蛋，它們又鮮嫩又充滿了味道。把它放在一碗湯麵或者白米飯上，當你咬一口時，會感到幸福。就像小時候那樣的純粹。